Akyurt Fıtı Çorbası
Akyurt'ta yetişen kunduru buğdayından elde edilen, pilavlıktan ince, köftelikten iri fıtı bulgurunun tereyağında kavrulan soğan, yeşil biber, domates ve salçayla kısa sürede pişirildiği, pul biber ve naneyle tatlanan coğrafi işaretli Ankara çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Akyurt fıtı çorbası, Ankara'nın kuzeydoğusundaki Akyurt ilçesinin mutfağında köklü bir yeri olan, yapımı kolay bir bulgur çorbasıdır. Akyurt Belediyesi'nin başvurusuyla 24 Kasım 2021'de 957 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi.
Çorbaya adını veren fıtı, ilçede yetişen kunduru buğdayından yapılan özel bir bulgurdur. Tescil belgesi yapılışını ayrıntısıyla anlatır. Hasattan sonra buğday kalburla çalkalanıp yıkanır, büyük bakır kazanlarda kaynatılır ve güneşte yaklaşık iki gün kurutulur. Değirmende üzerine biraz su serpilip ovulur, buna tavlama denir; ardından öğütülür ve kepeği ayrılır. Önce iri gözlü kalburdan geçemeyen bütün taneler ayrılır; yörede bunlara başbaşı denir ve ertesi yılın öğütmesine katılır. İnce tel elekte kalan kısım bulgur olur, eleğin altına geçen iki üç milimetrelik taneler ise fıtıdır. Fıtı, pilavlık bulgurdan küçük, köftelik bulgurdan iridir.
Çorbada önce tereyağında soğan pembeleştirilir, sonra biber, domates ve salça katılır. Fıtı da sebzelerle birlikte birkaç dakika kavrulur, su ve baharat eklenir ve çorba kaynadıktan sonra beş dakika daha kısık ateşte pişirilip ocaktan alınır.
Akyurt Fıtı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı fıtı (fıtılık bulgur, 2-3 mm)
- 1 orta boy kuru soğan, küçük küp doğranmış
- 2 orta boy yeşil biber, ince doğranmış
- 1 orta boy domates, kabuğu soyulup rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 7 su bardağı (yaklaşık 1,5 litre) su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1'er çay kaşığı pul biber ve kuru nane
Akyurt Fıtı Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağını bir tencerede eritin, küçük küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- İnce doğranmış biberleri katın, 2-3 dakika hafifçe kavurun.
- Rendelenmiş domatesi ve salçayı ekleyip 2-3 dakika daha çevirin.
- Fıtıyı ilave edin ve sebzelerle birlikte 2-3 dakika kavurun.
- Suyu, tuzu, pul biberi ve naneyi ekleyip karıştırın, kaynamaya bırakın.
- Çorba kaynamaya başlayınca altını kısın, 5 dakika pişirip ocaktan alın. Sıcak servis edin.
Püf Noktası
Fıtıyı suya atmadan önce sebzelerle birlikte kavurmak çorbanın tadını derinleştirir. Fıtı ince olduğu için çabuk pişer; uzun kaynatırsanız çorba lapalaşır. Fıtı bulamazsanız pilavlıktan ince, köftelikten iri bir bulgur seçin.
Akyurt Fıtı Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Taze ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Fıtı nedir?
Akyurt'ta kunduru buğdayından yapılan, 2-3 mm büyüklüğünde, pilavlık bulgurdan küçük, köftelik bulgurdan iri bir bulgurdur; bulgur elenirken ince tel eleğin altına geçen kısımdır.
Fıtı çorbası nasıl yapılır?
Tereyağında soğan, biber, domates ve salça kavrulur, fıtı eklenip birlikte kavrulur, su ve baharatla kaynatılıp 5 dakika pişirilir.
Başbaşı ne demek?
Bulgur elenirken iri kalburdan geçemeyen, öğütülmemiş bütün tanelere Akyurt'ta başbaşı denir; ertesi yılın öğütmesine katılır.
Fıtı çorbası ne kadar sürede pişer?
Kavurma dahil yaklaşık 20 dakikada hazır olur; kaynadıktan sonra 5 dakika pişmesi yeterlidir.
Bir kâse fıtı çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 100 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!