Akyurt Homaçası
Yumruk büyüklüğünde kesilen ilikli kemikli sığır etinin tereyağında mühürlenip kanı süzüldükten sonra sebzesiz, yalnız kaynar su ve tuzla kapağı kapalı uzun uzun pişirildiği, kemikten sıyrılıp suyuyla sunulan coğrafi işaretli Akyurt düğün yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Homaça, Ankara'nın Akyurt ve Çubuk ilçelerinde düğünlerin ve kalabalık davetlerin et yemeğidir. Akyurt'ta öyle sevilir ki tescil belgesine göre ilçedeki kasaplar homaçalık eti ayrıca satar. Akyurt homaçası, Akyurt Belediyesi'nin başvurusuyla 23 Aralık 2021'de 982 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi.
Yemeğin bütün sırrı yalınlığındadır: ilikli kemikli büyükbaş eti, tereyağı, su ve tuz. Sebze katılmaz, baharat isteğe bağlıdır. Et kemiğinden ayrılmadan iri parçalara bölünür, tereyağında çevrilerek mühürlenir, sonra bir bezin ya da kalaylı bakır kevgirin üzerinde kanı süzülür. Ardından tencereye dizilip üzerini geçecek kadar kaynar suyla, kapağı kapalı pişirilir.
Düğünlerde iş büyür. Kesilen hayvanın eti dinlendirilir ve yörede tinç denen geniş kalaylı bakır tavalarda mühürlenir. Kevgirlere konan etlerin üzerine ağır bir kap konur, bir gece bekletilip kanı süzülür. Ertesi gün derin kazanlarda odun ateşinde üç dört saat pişirilir. Homaça, et kemikten sıyrılarak sıcak ve bol suyuyla sofraya gelir; Akyurt'ta bu suya ekmek banarak yenir.
Akyurt Homaçası Tarifi
Malzemeler
- 4 kg ilikli kemikli büyükbaş eti
- 150 g tereyağı
- 3 litre kaynar su
- 2 tatlı kaşığı tuz
- İsteğe göre baharat
Akyurt Homaçası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İlikli kemikli eti kemiğinden ayırmadan yumruk büyüklüğünde parçalara bölün.
- Geniş bir tencerede tereyağını eritin, etleri dizin ve kaşıkla çevirerek her yanını mühürleyin.
- Mühürlenen etleri temiz bir bezin ya da kevgirin üzerine alıp kanının süzülmesini bekleyin.
- Süzülen etleri tencerenin dibine dizin. Etlerin seviyesini geçecek kadar kaynamış su ekleyin, tuzu ve isterseniz baharatı koyun.
- Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, etler kemikten kolayca ayrılana kadar 3-4 saat pişirin.
- Etleri kemiklerden sıyırın, yemeğin suyuyla birlikte sıcak servis edin; suyuna ekmek banarak yiyin.
Püf Noktası
Homaçaya sebze katılmaz; tadı yalnız et, ilik ve tereyağından gelir. Etin kanını iyice süzdürmek suyu berrak ve kokusuz tutar. Kapağı kapalı, kısık ateşte sabırla pişirin; iliğin suya geçmesi lezzetin sırrıdır.
Akyurt Homaçası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Pilav
- Turşu
Soru & Cevap
Akyurt homaçasına sebze konur mu?
Hayır. Tescil belgesine göre homaça yalnız ilikli kemikli et, tereyağı, su ve tuzla yapılır; baharat isteğe bağlıdır.
Homaça ne zaman yapılır?
Akyurt'ta düğün yemeklerinde ve özel davetlerde yer alır; kalabalık sofralar için kazanlarda pişirilir.
Homaça eti neden süzülür?
Tereyağında mühürlenen etler bezin ya da kevgirin üzerinde bekletilerek kanı süzülür; düğünlerde bu iş bir gece sürer.
Homaça nasıl yenir?
Et kemikten sıyrılır, sıcak olarak suyuyla birlikte sunulur; suyuna ekmek banılarak yenir.
Bir porsiyon Akyurt homaçası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 830 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!