Akyurt Soğuk Çorbası
Haşlanıp soğutulan yarma, nohut ve kuru fasulyenin haşlama sularıyla birlikte süzme yoğurt ve sütle karıştırıldığı, üzerine nane serpilip soğuk servis edilen, yörede katma aşı da denen coğrafi işaretli Akyurt yaz çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Akyurt soğuk çorbası, Ankara'nın Akyurt ilçesinde yaz sıcaklarında yapılan, soğuk içilen bir yoğurt çorbasıdır. Malzemeleri tencerede birbirine katılarak hazırlandığı için yörede katma aşı diye de anılır. Akyurt Belediyesi'nin başvurusuyla 2 Mart 2022'de 1039 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi.
Çorbanın tanesi yarmadır ve tescil belgesi yarmanın da ilçeden alınmasını önerir. Sert buğday önce büyük eleklerle elenir; yörede buna ekin çalkama denir. Eskiden taş dibeklerde biraz su serpilip tokmakla dövülerek kabuğu soyulurdu. Bugün elektrikli değirmenlerde kırılıp suda ovuluyor, sonra bezlere ince bir kat halinde serilip bir iki gün kurutuluyor.
Yarma, nohut ve kuru fasulye bir gece önceden ayrı ayrı ıslatılır. Pişme süreleri farklı olduğu için ayrı tencerelerde haşlanır ve soğutulur. Haşlama suları atılmaz; çorbanın gövdesini onlar oluşturur. Soğuyan taneler bu sularla birlikte süzme yoğurt, süt ve tuzla karıştırılır. Çorba kâselere nane serpilerek, isteğe göre üzerine tereyağlı sos gezdirilerek sunulur.
Akyurt Soğuk Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 500 g süzme yoğurt
- 200 g bütün yarma (dövme buğday)
- 100 g nohut
- 100 g kuru fasulye
- 200 ml tam yağlı süt
- 10 g tuz
- 700 ml su (haşlamak için; yarmaya 400 ml, fasulye ve nohuda 300 ml)
- Servis için kuru nane
Akyurt Soğuk Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru fasulyeyi, nohudu ve yarmayı bir gün önceden ayrı kaplarda yıkayıp üzerlerini geçecek kadar suyla ıslatın.
- Ertesi gün süzüp yeniden yıkayın. Pişme süreleri farklı olduğu için her birini ayrı tencerede haşlayın: yarmayı 400 ml suda 10 dakika kadar, kuru fasulyeyi 20-25 dakika, nohudu ise düdüklü tencerede yarım saat ile 40 dakika arası. Taneler diriliğini kaybedince ocaktan alın.
- Taneleri süzüp soğumaya bırakın; haşlama sularını atmayın.
- Soğuyan yarma, nohut ve fasulyeyi geniş bir kaba alın, haşlama sularını üzerine ekleyin.
- Süzme yoğurdu, sütü ve tuzu ayrı bir kâsede çırpıp tencereye katın, hepsini iyice karıştırın.
- Hemen yenmeyecekse buzdolabında bekletin. Kâselere paylaştırıp üzerine nane serperek soğuk servis edin; isteğe göre tereyağlı sos gezdirin.
Püf Noktası
Haşlama suları çorbanın gövdesidir, dökmeyin. Tanelerin soğuması şart; sıcakken yoğurda katarsanız yoğurt kesilebilir. Kuru fasulye diriliğini kaybetmeden ocaktan almayın; fasulyeniz eskiyse süre uzayabilir.
Akyurt Soğuk Çorbası Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Yeşil soğan
- Söğüş salatalık
Soru & Cevap
Akyurt soğuk çorbasının diğer adı nedir?
Malzemeleri tencerede birbirine katıldığı için yörede katma aşı da denir.
Akyurt soğuk çorbasında neler var?
Tanesi yarma, nohut ve kuru fasulyedir; bunlar süzme yoğurt ve sütle karıştırılır, üzerine nane serpilir.
Soğuk çorba ne zaman yapılır?
Soğuk servis edildiği için özellikle yaz aylarında yapılır.
Taneler neden ayrı haşlanır?
Kuru fasulye, nohut ve yarmanın pişme süreleri farklı olduğu için ayrı tencerelerde haşlanır; haşlama suları çorbaya katılır.
Bir kâse Akyurt soğuk çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 250 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!