Akyurt Tandır Böreği

Elle açılan mayalı yufkaların tereyağı ve sıvı yağla kat kat yağlanıp rulo yapıldığı, iki parmak genişliğinde kesilip yassıltılan parçalara kıymalı ya da patatesli harç konarak midye biçiminde kapatıldığı, üzerine şekerli yoğurt sürülüp fırında kızartılan coğrafi işaretli Akyurt böreği.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Akyurt tandır böreği, Ankara'nın Akyurt ilçesinde düğün, nişan ve söz kesme gibi özel günlerin ve ramazan sahurlarının böreğidir. Akyurt Belediyesi'nin başvurusuyla 20 Ağustos 2021'de 872 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesi, hamurun hazırlanmasının, açılmasının ve özellikle midye şeklinin verilmesinin ustalık istediğini vurgular.

Mayalı hamur yumruk büyüklüğünde bezelere ayrılıp yufka gibi açılır. Her yufka tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yağlanır, üçte ikisi katlanıp bir kez daha yağlanır ve rulo yapılır. Rulolar yağını çeksin diye bir süre örtülü bekletilir. Sonra iki parmak genişliğinde kesilir. Her parça iki ucundan tutulup içe bastırılarak yassıltılır, ortasına bir tatlı kaşığı kıymalı ya da patatesli harç konur ve midye gibi kapatılır.

Börekler tepsiye kenardan ortaya doğru dizilir, üzerlerine şekerli yoğurt sürülür. Fırına girmeden önce on dakika kadar daha kabarmaları beklenir; yörede buna el beresini (el mayasını) alma denir. Odun ateşli taş fırında ya da 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir, çıkmadan az önce üzerlerine yağ sürülür. Kurumasın diye bezle örtülen börek sıcak da soğuk da yenir.

Akyurt Tandır Böreği Tarifi

Kaç Kişilik
16 Kişilik
Hazırlama
120 dk
Pişirme
35 dk
Kalori
~798 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1,5 kg sert buğday unu
  • 21 g yaş maya
  • 60 g tuz (hamur için 28 g, harçlar için kalanı)
  • 900-1000 ml su
  • 500 g kıyma (kıymalı harç için)
  • 1 kg haşlanmış patates (patatesli harç için)
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 280 g tereyağı (harçlar için 2 yemek kaşığı, yufkalar için 250 g)
  • 2 su bardağı sıvı yağ (yufkaları yağlamak için)
  • isteğe göre nane, karabiber, pul biber, kırmızı biber
  • 3 yemek kaşığı süzme yoğurt (üzeri için)
  • 1 tatlı kaşığı şeker (üzeri için)
  • yarım su bardağı su (yoğurdu açmak için)

Akyurt Tandır Böreği Besin Değerleri

798kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Yaş mayayı yarım su bardağı suyla çırpın. Unu ve tuzu katıp suyu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun, üstünü örtüp yaklaşık 1 saat mayalandırın.
  2. Kıymalı harç için tencerede yağı eritip küp doğranmış bir soğanı kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin; maydanozun yarısını, tuzu ve baharatları katın. Patatesli harç için haşlanmış patatesi rendeleyip ezin, kalan soğanı yağda pembeleştirip patatesle, maydanozla, tuzla ve baharatla karıştırın.
  3. Mayalanan hamuru yumruk büyüklüğünde yaklaşık 11 bezeye bölün ve her birini yufka gibi açın.
  4. Tereyağı ile sıvı yağı birlikte eritin. Yufkayı yağlayın, üçte ikisini katlayıp üstünü yeniden yağlayın ve katlı taraftan başlayarak rulo yapın. Bütün bezelere aynısını uygulayın, ruloları örtüp yağını çekmesi için bekletin.
  5. İlk yaptığınız rulodan başlayarak ruloları iki parmak genişliğinde kesin. Her parçayı iki ucundan tutup içe doğru bastırarak bükün ve avucunuzda yassıltın.
  6. Her yassı hamurun üzerine bir tatlı kaşığı harç koyup midye biçiminde kapatın. Börekleri yağlanmış tepsilere kenardan ortaya doğru dizin.
  7. Yoğurdu, şekeri ve suyu çırpıp böreklerin üzerine sürün (isterseniz bir yumurta sarısı ekleyin). En az 10 dakika daha kabarmaya bırakın.
  8. 200 °C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin; çıkarmadan 2-3 dakika önce üzerlerine yağ sürün. Fırından alınca bezle örtün; sıcak ya da soğuk servis edin.

Püf Noktası

Rulolar kesilmeden önce yağını iyice çekmeli; katlar böylece pişerken ayrılır. Yoğurt sürdükten sonra on dakikalık kabarma payını atlamayın. Fırından çıkan böreği bezle örtmek kurumasını önler.

Akyurt Tandır Böreği Yanına Ne Gider?

  • Ayran
  • Çay
  • Cacık

Soru & Cevap

Akyurt tandır böreği ne zaman yapılır?

Düğünlerde, nişanlarda, söz kesmelerde ve ramazanda sahur sofralarında yapılır.

Akyurt tandır böreğinin içine ne konur?

Kıymalı ya da patatesli harç konur; her ikisine de soğan, maydanoz ve isteğe göre baharat girer.

El beresini almak ne demek?

Yoğurt sürülüp tepsiye dizilen böreklerin fırına verilmeden önce en az 10 dakika daha kabarmaya bırakılmasına Akyurt'ta böyle denir.

Tandır böreğine neden midye şekli verilir?

Yassıltılan hamurun içine harç konup kapatılınca midye biçimini alır; bu şekli vermek ustalık ister ve böreği tanınır kılar.

Bir porsiyon Akyurt tandır böreği kaç kalori?

Bu tarifle bir porsiyon (dört tepsinin on altıda biri) yaklaşık 800 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!