Akyurt Toyga Çorbası
Bir gece ıslatılmış yarmanın yumurta ve unla çırpılmış süzme yoğurtla tahta kaşıkla durmadan karıştırılarak yaklaşık bir saat pişirildiği, üzerine pul biberli tereyağı ve nane gezdirilen, düğünlerde pişirildiği için düğün çorbası da denen coğrafi işaretli Akyurt çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Toyga, Ankara mutfağının yoğurtlu yarma çorbasıdır. Akyurt'ta toyga aşı ya da toyga çorbası adıyla düğünlerde, mevlitlerde, cenazelerde ve hacı uğurlamalarında pişirilir; düğün sofralarının çorbası olduğu için ilçede düğün çorbası diye de anılır. Akyurt Belediyesi'nin başvurusuyla 26 Nisan 2022'de 1094 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi.
Çorbanın tanesi, ilçede sert buğdaydan elde edilen yarmadır. Buğday elenip temizlenir; buna yörede ekin çalkama denir. Eskiden taş dibeklerde biraz su serpilip tokmakla dövülerek kabuğu soyulurdu. Yarma bir gece suda şişirilir, ertesi gün yumurta ve unla çırpılmış süzme yoğurda katılır. Çorba kaynayana kadar tahta kaşıkla durmadan karıştırılır ki yoğurt kesilmesin. Taneler pişene dek yaklaşık bir saat kısık ateşte kalır. Belgeye göre kalabalık düğünlerde ikinci bir yol izlenir. Yarma bir gece önceden süzme yoğurtla karıştırılıp torbalara doldurulur, sabah içine un ve yumurta katılarak çorba yapılır.
Çorba tabağa konduktan sonra üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane gezdirilir. Kültür Portalı'ndaki Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı Çubuk tarifinde toygaya haşlanmış nohut ve et suyu da girer. Kültür Portalı'nda düğün çorbası adıyla yer alan Ankara tarifi de yarma, nohut, yoğurt, yumurta ve unla aynı yemeği anlatır.
Akyurt Toyga Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 300 g süzme yoğurt
- 100 g yarma (bir gece 400 ml suda ıslatılmış)
- 1 adet yumurta
- 20 g buğday unu
- 2 litre su (600 ml soğuk + 400 ml soğuk + 1 l sıcak)
- 15 g tuz
- 10 ml sıvı yağ
- 50 g tereyağı (sos için)
- isteğe göre kuru nane ve pul biber (sos için)
Akyurt Toyga Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yarmayı yıkayıp süzün, 400 ml suda bir gece bekletip şişirin. Ertesi gün süzün.
- Derin bir tencerede süzme yoğurdu, yumurtayı, unu ve 600 ml suyu iyice çırpın.
- Yarmayı ve 400 ml soğuk suyu ekleyip karıştırın, sıvı yağı katın.
- Tencereyi ocağa alın ve kaynayana kadar tahta kaşıkla durmadan karıştırın; yoğurdun kesilmemesi buna bağlı.
- Çorba kaynamaya başlayınca 1 litre sıcak su ekleyip karıştırmaya devam edin. Yeniden kaynayınca ateşi kısın ve tuzu ekleyin.
- Yarma taneleri yumuşayana kadar, toplamda yaklaşık 1 saat pişirip ocaktan alın.
- Tereyağını tavada eritip pul biberi ekleyin, ocaktan almaya yakın naneyi katın. Servis ederken çorbanın üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Yoğurtlu çorbanın kesilmemesi için tencere ocağa soğukken girer ve kaynayana kadar tek yönde karıştırılır; tuz kaynadıktan sonra eklenir. Kalabalık sofra için yarmayı bir gece önceden süzme yoğurtla karıştırıp bekletmek de Akyurt usulüdür.
Akyurt Toyga Çorbası Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Turşu
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Toyga çorbasına neden düğün çorbası denir?
Akyurt'ta düğünlerde pişirildiği için; ayrıca mevlit, cenaze ve hacı uğurlaması yemeklerinde de yapılır.
Toyga çorbası neden kesilmez?
Yoğurt, yumurta ve unla çırpılıp soğukken ocağa konur ve kaynayana kadar sürekli karıştırılır; tuz kaynadıktan sonra eklenir.
Toyga çorbası ne kadar pişer?
Yarma taneleri yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişer.
Toyga çorbasının üzerine ne dökülür?
Tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane.
Bir kâse toyga çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (beşte biri) yaklaşık 225 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!