Alaca Hingali
Dört santimlik hamur karelerine yağsız dana kıymalı iç konup sekiz kulaklı bohça biçiminde, ortası açık kalacak şekilde büzüldüğü, kaynar tuzlu suda haşlanıp yanık tereyağıyla sunulan coğrafi işaretli Alaca mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Alaca hingali, Çorum'un Alaca ilçesinde yapılan, bohça biçimli iri bir mantıdır. Alaca Belediyesi adına 6 Ağustos 2024'te 1625 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre hingali ayıran iç harcı, büzülme biçimi ve servisidir: içinde yağsız dana kıyması ve soğan bulunur, hamur sekiz kulaklı bohça gibi büzülür, üzerine inek sütünden yapılmış tereyağı yakılarak dökülür ve hingal sarımsaklı suya ya da yoğurda batırılarak yenir. Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de hingali yöre mutfağının bilinen lezzetleri arasında sayar.
Yumurta, un, tuz ve su karıştırılarak katı bir hamur yoğrulur, bezelere bölünüp yarım saat dinlendirilir ve ince açılarak büyükçe karelere kesilir. Kıymaya küçük doğranmış soğan, pul biber, karabiber, sarımsak ve tuz katılıp yoğrulur. Her kareye iç konur ve hamurun köşeleri ortada birleştirilerek sekiz kulaklı biçimde büzülür; ustalık, deliklerin kapanmadan içine su girecek şekilde bırakılmasındadır. Hingaller harlı ateşte kaynayan tuzlu suya atılıp dört-beş dakika pişirilir; büzülen yüzleri alta dönmeye başlayınca pişmiş sayılır ve kevgirle alınır. Dövülmüş sarımsağın üzerine hingalin pişme suyundan eklenerek sos hazırlanır ve tabağın ortasındaki bir kâsede sunulur; hingalin üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir.
Tescildeki ölçü dört porsiyonluk verilmiştir; bu ölçüyle kişi başı enerji çok yüksek çıktığı için besin değeri altı porsiyona bölünerek hesaplanmıştır.
Alaca Hingali Tarifi
Malzemeler
- 1 kg çok amaçlı buğday unu
- 1 adet yumurta
- 1 litre (tescilde) su (hamur)
- 30 g + 10 g + 5 g tuz (hamur, iç ve sos)
- 250 g yağsız dana kıyma
- 1 orta boy kuru soğan
- 5 g, 10 g karabiber, pul biber
- 1 diş (iç) + 5 diş (sos) sarımsak
- 200 g tereyağı
- 250 g yoğurt
Alaca Hingali Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta, un, tuz ve suyu karıştırıp katı bir hamur yoğurun; bezelere bölüp 30 dakika dinlendirin.
- Kıymaya küçük doğranmış soğanı, pul biberi, karabiberi, sarımsağı ve tuzu katıp iyice yoğurun.
- Hamuru ince ve büyükçe açın; yaklaşık 4 cm'lik karelere kesin.
- Her kareye iç koyup köşeleri ortada birleştirerek 8 kulaklı biçimde büzün; ortadaki delikleri kapatmayın.
- Hingalleri harlı ateşte kaynayan tuzlu suya atıp 4-5 dakika pişirin; büzülen yüzleri alta dönünce kevgirle alın.
- Dövülmüş sarımsağa pişme suyundan ekleyip sosu hazırlayın ve tabağın ortasında bir kâsede sunun; hingalin üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Yanında yoğurt verin.
Püf Noktası
Hamur katı olmalı; yumuşak hamur büzülürken yırtılır. Suyun harlı kaynaması hingallerin dibe yapışmasını önler. Tereyağını hafifçe kızartıp kokusu çıkınca dökün, yanarsa acılaşır.
Alaca Hingali Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Sarımsaklı su
- Turşu
Soru & Cevap
Hingal nasıl büzülür?
Kıymalı iç konan kare hamurun köşeleri ortada birleştirilip 8 kulaklı bohça biçiminde büzülür; ortası açık bırakılır.
Alaca hingali tescilli mi?
Evet; 6 Ağustos 2024'te 1625 numarayla Alaca Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Hingal nasıl yenir?
Üzerine yakılmış tereyağı dökülür; sarımsaklı suya ya da yoğurda batırılarak yenir.
Hingal ne kadar haşlanır?
Harlı kaynayan tuzlu suda 4-5 dakika; büzülen yüzü alta dönünce pişmiştir.
Bir porsiyon Alaca hingali kaç kalori?
Tescildeki ölçü altı porsiyona bölündüğünde bir porsiyon yaklaşık 965 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!