Alanya Balık Mançuru
Yağda hafifçe kavrulup kırmızı biberlenen bol soğanın, iki parmak kalınlığında dilimlenmiş beyaz etli balığın üzerine örtülüp az suyla kısık ateşte pişirildiği, sonunda sirkeyle tatlandırılan Alanya balık yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Balık mançuru, anlatılanlara göre Alanya yöresiyle özdeşleşmiş bir balık yemeğidir ve ilçenin yöresel yemek kitaplarında da yer aldığı belirtilir. Yemeğin özü bol soğandır: bir kilo balığa bir buçuk kilo kadar soğan kullanılır. Soğanlar piyazlık ya da iri doğranıp yağda hafifçe kavrulur, renk almaya başlayınca toz kırmızı biber ve tuz eklenir.
Temizlenen balıklar iki parmak kalınlığında dilimlenip tencereye dizilir ve üzerleri kavrulmuş soğanla örtülür. Az su eklenip kapak kapalı, kısık ateşte pişirilir; ocaktan almadan birkaç dakika önce sirke ve tuz katılır. Balık türü konusunda tarifler farklıdır: bazıları büyük sarıkuyruk balığını, bazıları kuzu balığı, arap balığı, grida ya da mercan gibi beyaz etli balıkları önerir. Yağ olarak kimi tariflerde yalnız sıvı yağ, kimisinde sıvı yağın yanında zeytinyağı kullanılır; sirke miktarını bir kaynak çay kaşığı, öbürleri çay bardağı diye yazar, tariflerin çoğu çay bardağıdır.
Tariflerin püf noktası olarak tavanın ısınmadan soğanın konmaması, soğanların rengi dönene dek kavrulması ve baharatın soğan renk aldıktan sonra eklenmesi önerilir. Yanında şakşuka, zeytinyağlı fava gibi mezeler yakışır. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Alanya Balık Mançuru Tarifi
Malzemeler
- 1 kg beyaz etli balık (sarıkuyruk, kuzu balığı, grida ya da mercan)
- 1,5 kg soğan
- 1 su bardağı sıvı yağ (bir kısmı zeytinyağı olabilir)
- 1 çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay bardağı sirke
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
Alanya Balık Mançuru Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanları piyazlık doğrayın ve kızdırdığınız yağda hafifçe kavurun.
- Soğanlar renk almaya başlayınca toz kırmızı biberi ve bir tutam tuzu ekleyip karıştırın.
- Temizlediğiniz balıkları iki parmak kalınlığında dilimleyip tencereye dizin, üzerlerini kavrulmuş soğanla örtün.
- Suyu ekleyin, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
- Ocaktan almadan 5-10 dakika önce sirkeyi ve kalan tuzu ekleyin, piştikten sonra servis edin.
Püf Noktası
Tava iyice ısınmadan soğanları koymayın ve soğanlar rengi dönene dek kavrulsun; kırmızı biberi soğanlar renk aldıktan sonra ekleyin. Balığın taze olması yemeğin tadını belirler.
Alanya Balık Mançuru Yanına Ne Gider?
- Şakşuka
- Zeytinyağlı fava
- Roka salatası
- Ekmek
Soru & Cevap
Balık mançuru hangi balıkla yapılır?
Tariflerde büyük sarıkuyruk balığı ya da kuzu balığı, arap balığı, grida, mercan gibi beyaz etli balıklar kullanılır.
Mançurun ekşiliği nereden gelir?
Pişmenin sonuna doğru eklenen sirkeden gelir; sirke ocaktan almadan birkaç dakika önce katılır.
Ne kadar soğan konur?
Tariflerde bir kilo balık için bir buçuk kilo soğan kullanılır.
Balıklar nasıl doğranır?
Temizlenen balıklar iki parmak kalınlığında dilimlere ayrılır.
Bir porsiyon balık mançuru kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 520 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!