Alanya Öküz Helvası
Kaynayan üzüm pekmezine un ve tereyağı katılıp suyla açılarak uzun süre kavrulan, tepside ortası çukur bir tümsek biçimi verilip havuzcuğuna kızgın tereyağı dökülen ve kenarlarından lokma lokma yenen Alanya helvası.
Tarihçe & Hikaye
Öküz helvası, öksüz helvası adıyla da bilinen, Alanya ile özdeşleşmiş bir pekmezli un helvasıdır. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır. Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de onu hikâyesi, sunumu ve yenme biçimiyle özel bir yiyecek olarak anar. Müdürlüğe göre günlük olarak yapıldığı gibi düğün, bayram ve sünnet gibi toplu günlerde de sıkça pişirilir.
Kitapta aktarılan rivayete göre helvayı ilk kez, çocuklarına verecek bir şey bulamayan bir anne evde kalan son malzemelerle yapmış. Bu yüzden öksüz helvası denmiş, ad zamanla öküz helvasına dönmüş. Pekmez suyla kaynatılır, elenmiş un ve biraz tereyağı katılıp tahta kaşıkla durmadan karıştırılır. Kalan su azar azar yedirilir ve helva un kokusu gidene kadar en az yarım saat kısık ateşte pişirilir. Soğuyan helva tepsiye alınır, nemli elle ortası çukur bir tümsek biçiminde şekillendirilir ve kenarları kaşıkla süslenir. Havuzcuğa kızgın tereyağı dökülür, taşan yağ tümseğin eteklerine akar. Lokmalar kenardan alınıp tereyağına batırılarak yenir. Gelenek gereği havuzu yıkan lokmayı alan, bir sonraki helvayı yapmakla cezalandırılır; kavurması zor bu helva böylece tatlı bir ceza olur.
Alanya Öküz Helvası Tarifi
Malzemeler
- 1,5 su bardağı üzüm pekmezi
- 5 su bardağı su
- 2 su bardağı un, elenmiş
- 2 yemek kaşığı tereyağı (helva için)
- 1 su bardağı tereyağı (kızdırılıp dökülecek)
Alanya Öküz Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pekmezi ve üç su bardağı suyu helva tenceresinde orta ateşte kaynatın, sonra ateşi kısın.
- Elenmiş unu ve iki kaşık tereyağını ekleyin; tahta kaşıkla hiç bırakmadan karıştırarak kıvam verin.
- Karıştırmaya devam ederken kalan iki bardak suyu azar azar ekleyip helvaya yedirin.
- Un iyice pişip çiğ kokusu gidene kadar kısık ateşte en az 30-40 dakika karıştırarak pişirin. Helva koyulaşınca ocaktan alıp soğutun.
- Soğuyan helvayı servis tepsisine alın; nemli elle ortası çukur bir tümsek biçimi verin, tepsi kenarındaki kısımları kaşıkla izler çizerek süsleyin.
- Tereyağını kızdırıp tümseğin ortasındaki çukura dökün; taşan yağ eteklere aksın. Yağ soğumadan sofraya getirin.
Püf Noktası
Pekmez arttıkça helva ağırlaşır ve karıştırması zorlaşır; kısık ateşte sabırla ve hiç bırakmadan karıştırın, yoksa dibi tutar. Pekmez yerine bal da kullanılabilir.
Alanya Öküz Helvası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Demli çay
Soru & Cevap
Öküz helvasının adı nereden gelir?
Rivayete göre evdeki son malzemelerle yapan bir annenin hikâyesinden öksüz helvası denmiş, ad zamanla öküz helvasına dönmüş.
Öküz helvası nasıl yenir?
Tepsinin ortasındaki tereyağı havuzuna kenarlardan alınan lokmalar batırılarak.
Havuzu yıkan lokma ne demek?
Gelenek gereği tereyağı havuzunu yıkan lokmayı alan kişi bir sonraki helvayı yapmak zorundadır.
Öküz helvası ne zaman yapılır?
Müdürlüğe göre günlük yapıldığı gibi düğün, bayram ve sünnet gibi toplu günlerde de pişirilir.
Bir porsiyon öküz helvası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri, tereyağıyla) yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!