Alaşehir Ekmeği
Üzüm suyuyla başlatılan ekşi mayayla mayalanan kepekli durum buğdayı unu hamurunun baton ya da yuvarlak biçimlendirilip haşır sürülerek susamlandığı ve taş fırında pişirildiği Alaşehir ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Alaşehir ekmeği, Alaşehir Ticaret ve Sanayi Odası adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre durum buğdayı unu, ekşi maya, tuz ve suyla yapılır; ekşi maya üzüm suyuyla hazırlanır. Hamur ya 700-900 gramlık bezelere bölünüp baton biçimi verilir ya da 1300-1400 gramlık bezeler 27-30 cm çapında yuvarlanıp ortası çizilir. Üzerine haşır denen un-su karışımı sürülür, susam serpilir ve ekmek taş fırında pişer. İçi açık sarı, kabuğu kahverengi, ince ve çıtırdır.
Belgedeki yönteme göre ekşi maya için un, üzüm suyu ve su karıştırılır, üzeri bezle örtülüp bir gün 28-30 °C'de, ardından iki üç gün 20 °C'de bekletilir; kabarcıklar oluşunca mayalanma 25 °C'de beş altı gün daha sürdürülür. Mayadan alınan kısmın yarısı kadar un, dörtte biri kadar su ve dörtte biri kadar üzüm suyu kalan mayaya eklenerek maya sürekli yaşatılır. Taş ya da su değirmeninde öğütülüp kepeğinden ayrılmamış un yazın en az iki, kışın üç hafta dinlendirildikten sonra elenir, su ve tuzla yoğrulur; ortasına açılan havuza ekşi maya konup yaklaşık yirmi dakika daha yoğrulur. Hamur 15-20 dakika ıslanka denen ilk dinlenmeye bırakılır, kısaca yeniden yoğrulup doksan dakika mayalandırılır. Bezelere bölünüp şekil verilen ekmeklerin üzerine haşır sürülür, susam serpilir ve 210 °C'deki taş fırında yaklaşık yarım saat pişirilir.
Pişen ekmekler soğutulup beze sarılır ve oda sıcaklığında 4-6 gün taze kalır. Belgenin tanımında durum buğdayı unu geçer, üretim listesinde ise 'ekmeklik buğday unu' yazılıdır; listede 100 kg una 13-15 kg susam yazarken yöntemde ekmek başına 8-12 g susam serpildiği belirtilir. Aşağıdaki ev ölçüsü belgedeki hamur oranlarının yüzde birine, ekşi maya oranlarının onda birine indirilmiş hâlidir ve öneridir; iki baton ekmek verir. Kalori yaklaşık 100 gramlık bir dilim içindir.
Alaşehir Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kepekli durum buğdayı unu (ekmek için)
- 650-700 ml su
- 30-40 g ekşi maya
- 15 g tuz
- 20 g susam
- 500 g un, 250 ml üzüm suyu, 250 ml su ekşi maya için un, üzüm suyu ve su (ilk sefer)
- 50 g un, 200 ml su (bir kısmı yeter) haşır için un ve su
Alaşehir Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ekşi maya için unu, üzüm suyunu ve suyu karıştırın; üzerini bezle örtüp bir gün 28-30 °C'de, sonra 2-3 gün 20 °C'de, kabarcıklar oluşunca 5-6 gün daha 25 °C civarında bekletin.
- Unu eleyip su ve tuzla yoğurun; ortasını havuz gibi açıp ekşi mayayı ekleyin ve yumuşak bir hamur olana kadar yaklaşık 20 dakika yoğurun.
- Hamuru 15-20 dakika dinlendirin, 3-5 dakika yeniden yoğurup 90 dakika mayalandırın.
- Hamuru ikiye bölüp 10 dakika dinlendirin ve baton biçimi verin; un ve sudan yaptığınız haşırdan üzerlerine ince bir kat sürüp susam serpin.
- Önceden ısıtılmış 210 °C fırında, mümkünse taş üzerinde, yaklaşık 30 dakika pişirin; rafta soğutup beze sarın.
Püf Noktası
Ekşi mayadan aldığınız kadarını tazeleyin: Belgeye göre alınan miktarın yarısı kadar un, dörtte biri kadar su ve dörtte biri kadar üzüm suyu kalan mayaya eklenerek maya sürekli canlı tutulur.
Alaşehir Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Zeytinyağı
- Peynir
- Domates
Soru & Cevap
Alaşehir ekmeğinin ekşi mayası nasıl yapılır?
Tescil belgesine göre un, üzüm suyu ve su karıştırılıp önce sıcak, sonra serin ortamda günlerce bekletilerek mayalandırılır.
Haşır nedir?
Ekmeklerin üzerine sürülen un-su karışımıdır; pişince ekmeğe kahverengi renk verir.
Alaşehir ekmeği hangi undan yapılır?
Belgenin tanımında taş ya da su değirmeninde öğütülmüş, kepeğinden ayrılmamış durum buğdayı unu belirtilir.
Alaşehir ekmeği kaç gün taze kalır?
Beze sarılıp oda sıcaklığında saklanırsa 4-6 gün tazeliğini korur.
Bir dilim Alaşehir ekmeği kaç kalori?
Yaklaşık 100 gramlık bir dilim 240 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!