Alaşehir Tahinli Pidesi
İçine ve üzerine tahin sürülüp rulo yapılarak yeniden açılan hamurun taş fırında iki aşamada, araya tereyağı sürülerek pişirildiği ve pudra şekeriyle sunulan Alaşehir pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Alaşehir tahinli pidesi, Alaşehir Ticaret ve Sanayi Odası adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre pidelik un, maya, su ve tuzla yoğrulan hamurun içine ve üzerine tahin sürülür ve pide 275-300 °C'deki taş fırında pişirilir. Pişme bitmeden fırından alınıp üzerine tereyağı sürülür ve yüzü kahverengileşene kadar yeniden fırınlanır; pişirmenin bu iki aşaması pideyi yöreye özgü kılar. Pişmiş pide 315-325 gram ağırlığında, 20-25 cm çapında ve 1-1,5 cm kalınlığındadır; sıcakken üzerine pudra şekeri ve isteğe göre ceviz serpilerek sunulur.
Belgedeki yönteme göre un, tuz, su ve yaş maya yoğrulur; kışın 25-30 °C'lik su kullanılır. Hamur yarım saat kadar mayalandırılır, unlu tezgâhta beş altı dakika yoğrulup 160-170 gramlık bezelere bölünür. Yirmi dakika dinlenen bezeler elle 30-35 cm eninde, 55-65 cm boyunda oval açılır. Üzerine tahinin yarısı (tereyağı kullanılacaksa tamamı) yayılır ve hamur tahinli yüz içte kalacak biçimde rulo yapılır, rulo da daire biçiminde sarılıp yarım saat dinlendirilir. Ardından en fazla 1 cm kalınlıkta daire hâlinde açılır, birkaç kez ters çevrilerek oval biçim verilir, kalan tahin üstüne sürülür ve meşe odunuyla doksan dakika ısıtılmış taş fırında altı yedi dakika pişirilir. Üstteki tahin tamamen kurumalıdır.
Pide sıcak yenir; sıcak tüketilmezse 4-6 °C'de saklanıp ısıtılarak yenir ve en fazla beş gün dayanır. Belge tereyağını hem rulo içinde hem pişme sonunda kullanır; aşağıdaki tarifte ikisine paylaştırıldı. Ölçüler belgedeki tek pide oranlarıyla dört pide içindir. Bir pide 1500 kaloriyi aştığı için kalori yarım pide hesabıyla verildi.
Alaşehir Tahinli Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g pidelik un
- 2,5 g tuz
- 5 g yaş maya
- 150-170 ml ılık su
- 600 g tahin
- 80 g tereyağı
- 40 g pudra şekeri
- 30 g ince kıyılmış ceviz içi (isteğe göre)
Alaşehir Tahinli Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, tuzu, mayayı ve ılık suyu yoğurun; 25-30 dakika mayalandırıp unlu tezgâhta 5-6 dakika yoğurun ve dört bezeye bölün.
- Bezeleri 20 dakika dinlendirip elle 30-35 cm eninde, 55-65 cm boyunda oval açın; tahinin yarısını ve tereyağının bir kısmını üzerine yayıp hamuru rulo yapın.
- Ruloyu daire şeklinde sarıp 30 dakika dinlendirin; unlayıp en fazla 1 cm kalınlıkta daire hâlinde açın, birkaç kez ters çevirerek oval biçim verin ve kalan tahini üstüne sürün.
- Pideleri fırınınızın en yüksek derecesinde (taş fırında 275-300 °C), mümkünse ısıtılmış taş üzerinde, üstteki tahin kuruyana kadar pişirin.
- Pişmesine 2 dakika kala çıkarıp üzerine tereyağı sürün, üstü kahverengileşene kadar yeniden fırınlayın; pudra şekeri ve isteğe göre ceviz serperek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pideyi iki aşamada pişirin; belgeye göre pişme bitmeden fırından alınıp tereyağı sürülür ve yüzey kahverengileşene kadar yeniden fırınlanır.
Alaşehir Tahinli Pidesi Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Süt
Soru & Cevap
Alaşehir tahinli pidesini özel kılan nedir?
Tescil belgesine göre pişirmenin iki aşamada yapılması: Pişme bitmeden çıkarılıp tereyağı sürülür ve yeniden fırınlanır.
Tahin nasıl kullanılır?
Yarısı açılan hamurun üzerine sürülüp rulo içine sarılır, kalanı yeniden açılan pidenin üstüne sürülür.
Pide ne büyüklüktedir?
Pişmiş pide 315-325 gram, 20-25 cm çapında ve 1-1,5 cm kalınlığındadır.
Tahinli pide nasıl saklanır?
Sıcak tüketilmezse 4-6 °C'de saklanır, ısıtılarak yenir; en fazla beş gün dayanır.
Yarım Alaşehir tahinli pidesi kaç kalori?
Yarım pide yaklaşık 790 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!