Alucra Oğlak Kebabı
Sütten kesilmiş bir yaşından küçük kara oğlakların kaya tuzuyla terbiye edilip has taştan örülmüş kubbeli fırında, ağzı çamurla kapatılarak pişirildiği, soğuk yenen gevrek etli tescilli Alucra kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Alucra Oğlak Kebabı, Giresun'un iç kesimindeki Alucra ilçesinde yazdan güze kadar yapılan, soğuk yenen bir fırın kebabıdır. Giresun Tarım ve Orman İl Müdürlüğü adına 27 Ekim 2020'de 582 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre temmuz başından ekim sonuna kadar, sütten kesilmiş, bir yaşını geçmemiş, karkası 10-15 kilo gelen kara oğlaklardan yapılır. Eti gevrektir, ağızda dağılır. Kendine özgü pişirme yöntemi sayesinde oda koşullarında iki-üç gün, kış şartlarında iki-üç ay bozulmadan kalabilir; bu yüzden bölgede kış yemeği olmuş, gurbete gidenlerin yol azığı olarak da kullanılmıştır. Bugün de Alucra ve çevre ilçe pazarlarında kiloyla satılır.
Kebabın fırını, yörede has taş denen bazalt taşlarının kubbe biçiminde örülüp dışının çamurla sıvanmasıyla yapılır; içi sıvanmaz, pürüzlü taş yüzeyi açıkta kalır. Has taş ısıyı iyi tutar ve soğuması yarım güne yakın sürer. Fırın kızılçam odunuyla bir akşam önceden yakılır; sabah içi 200-250 dereceye gelince köz ve kül ıslak bezle tamamen temizlenir ve tabana mara denen kalın tahtalar dizilir.
Oğlaklar bir gün önceden kesilip temizlenir ve soğukta dinlendirilir. Ertesi gün karkasın içi, dışı ve etli yerleri bıçakla çizilip kaya tuzuyla terbiye edilir, üstü bezle örtülüp bir saat bekletilir; 10-15 kiloluk bir oğlak için 600-700 gram tuz kullanılır. Ön ve arka ayaklar karın hizasında açılan kesiklere yerleştirilir ve oğlaklar fırına konur. Fırının ağzı kapatılıp hava almayacak şekilde çamurla sıvanır; bir saat sonra açılıp oğlaklar çevrilir, yeniden sıvanır ve yaklaşık bir saat kırk beş dakika daha pişirilir. Pişen oğlaklar temiz bezler üzerinde soğutulup parçalanır. Kalori bir kiloluk kebabın dörtte biri için hesaplanmıştır.
Alucra Oğlak Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Alucra oğlak kebabı (pişmiş, kemikli; yenen et ≈ 700 g)
- 10-15 kg karkasa 600-700 g kaya tuzu (terbiye; ete geçen payı)
Alucra Oğlak Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Oğlağı bir gün önceden kesip temizleyin ve soğukta dinlendirin.
- Karkasın içini, dışını ve etli yerlerini bıçakla çizip kaya tuzuyla ovun; bezle örtüp 1 saat bekletin.
- Ön ve arka ayakları karın hizasında açılan kesiklere yerleştirin.
- Bir akşam önceden yakılan taş fırını sabah 200-250 °C'de köz ve külden temizleyin, tabana kalın tahtalar dizin.
- Oğlakları fırına koyup ağzını çamurla hava almayacak şekilde kapatın; 1 saat sonra çevirip yeniden kapatın ve 1 saat 45 dakika daha pişirin.
- Pişen kebabı bezler üzerinde soğutup parçalayarak soğuk servis edin.
Püf Noktası
Fırın ağzının hava almaması etin kendi buharında gevrekleşmesini sağlar; çamur sıvayı atlamayın.
Alucra Oğlak Kebabı Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Ayran
- Soğan
- Turşu
Soru & Cevap
Alucra oğlak kebabı sıcak mı yenir?
Hayır; tescile göre soğuk yenen bir kebaptır.
Ne zaman yapılır?
Temmuz başından ekim sonuna kadar, sütten kesilmiş bir yaşından küçük oğlaklarla.
Ne kadar dayanır?
Tescile göre oda koşullarında 2-3 gün, kış şartlarında 2-3 ay.
Has taş nedir?
Fırının örüldüğü, ısıyı iyi tutan bir tür bazalt taşı.
Bir porsiyon oğlak kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 335 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!