Amasya Çatal Çorbası
Ayrı ayrı haşlanan buğday yarması ve yeşil mercimeğin soğanla kavrulmuş dana kıymayla birleştirildiği, üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber dökülüp turşu ve taze soğanla sıcak sunulan, coğrafi işaretli doyurucu Amasya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Çatal çorba, Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün ilin yöresel çorbalarını sayarken ilk sıraya yazdığı çorbadır. Yörede bolca yetişen yeşil mercimek ve yarmaya kıymanın katılması ona çorbadan çok bir öğün kadar doyurucu bir karakter verir. Yapımının kolay ve sevilen bir yemek olması yüzünden düğünler gibi özel günlerde de çokça pişirilir. Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği'nin başvurusuyla Amasya Çatal Çorbası, 6 Kasım 2025'te 1788 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi.
Tescil belgesindeki tarifte mercimek ve yarma birkaç saat soğuk suda bekletildikten sonra ayrı ayrı haşlanır, mercimekler yumuşamaya başlayınca yarmayla birleştirilir. Ayrı bir tavada soğan ve kıyma ayçiçek yağında kavrulup biraz kaynar suyla çorbaya katılır. Kâselere alınan çorbanın üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber dökülür; yanında genellikle turşu ve taze soğan bulunur. Kültür Portalı'ndaki Amasya Valiliği tarifinde tereyağında nane de kızdırılır.
Sizden Gelenler
Amasya Çatal Çorbası Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 200-230 g buğday yarması
- 100-120 g yeşil mercimek
- 50-60 g dana kıyma
- 90-110 g kuru soğan
- 20-30 ml ayçiçek yağı
- 2-2,5 l su
- 50-60 g tereyağı (üzeri için)
- 5-10 g tuz
- 5-10 g kırmızı toz biber
Püf Noktası
Yarmayı ve mercimeği ayrı haşlayın; pişme süreleri farklı olduğu için birlikte koyarsanız mercimek dağılır, yarma çiğ kalır. Kırmızı biberi tereyağına ocaktan alırken ekleyin ki yanmasın. İsterseniz Amasya Valiliği tarifindeki gibi tereyağında biraz kuru nane de kızdırın.
Nasıl Yapılır?
- Yeşil mercimeği ve yarmayı ayrı kaplarda 2-3 saat soğuk suda bekletin, sonra süzün.
- Yarmayı yaklaşık yarım litre suyla kısık ateşte 20 dakika haşlayın.
- Mercimeği ayrı bir tencerede, üzerini geçecek kadar suyla orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Yumuşamaya başlayınca haşlanmış yarmayı ekleyip 5 dakika birlikte pişirin.
- Bir tavada ince doğranmış soğanı ve kıymayı ayçiçek yağında kavurun.
- Kavrulan kıymalı karışımı 200-300 ml kaynar suyla birlikte çorbaya katın, tuzunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Kıvamı koyu gelirse kalan sudan ekleyin.
- Tereyağını kızdırıp kırmızı biberi ekleyin. Çorbayı kâselere paylaştırıp üzerine gezdirin; turşu ve taze soğanla sıcak servis edin.
Amasya Çatal Çorbası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Taze soğan
- Köy ekmeği
Sıkça Sorulan Sorular
Amasya çatal çorbasında neler var?
Buğday yarması, yeşil mercimek, dana kıyma ve soğan. Üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber dökülür.
Çatal çorba neyle servis edilir?
Tescil belgesine göre bir kâsede, yanında genellikle turşu ve taze soğanla sıcak olarak sunulur.
Çatal çorba ne zaman yapılır?
Günlük sofraların çorbasıdır; kolay yapıldığı ve sevildiği için Amasya'da düğün gibi özel günlerde de çokça pişirilir.
Mercimek ve yarma neden ayrı haşlanır?
Pişme süreleri farklıdır. Ayrı haşlanıp mercimek yumuşamaya başlayınca birleştirilirse ikisi de kıvamında pişer.
Amasya çatal çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (altıda biri) yaklaşık 315 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!