Amasya Cevizli Ballı Baklavası
Elma sirkesiyle gevrekleşen, safranla altın sarısı renk alan 40 kat ev yufkasının arasına ince çekilmiş ceviz serpilip köpüğü alınmış tereyağıyla pişirildiği, şekersiz, yalnız bal şerbetiyle tatlandırılan coğrafi işaretli Amasya baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Amasya'nın baklavası şerbetini şekerden değil baldan alır. Düğün, sünnet ve bayram gibi özel günlerde ikram edilen bu tatlının geçmişi eskiye dayanır; Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği'nin başvurusuyla Amasya Cevizli Ballı Baklavası, 23 Aralık 2022'de 1301 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi.
Baklavanın kırk kat yufkası evde açılır. Hamura yumurta, ayçiçek yağı, süt, su ve tuzun yanında biraz elma sirkesi ve safran girer; tescil belgesine göre sirke baklavayı gevrek, safran ise altın sarısı yapar. Hamur kırk küçük bezeye bölünür, her biri bol nişastayla açılır, yufkalar beşerli gruplar halinde üst üste konup yeniden açılarak tepsi boyuna getirilir. Katların arasına ince çekilmiş ceviz serpilir. Dilimlenen baklavanın üzerine eritilip köpüğü iyice alınmış tereyağı dökülür; belge, köpük kalırsa yüzeyde yanık görüntüsü oluşacağını özellikle belirtir. Fırından çıkan baklavaya birkaç dakika sonra oda sıcaklığındaki bal şerbeti dökülür ve tatlı iyice soğuyunca servis edilir.
Sizden Gelenler
Amasya Cevizli Ballı Baklavası Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 adet yumurta
- 75 ml ayçiçek yağı
- 75 ml süt
- 10 ml elma sirkesi
- 5 g tuz
- 200 ml su (hamur için)
- 2 g safran
- 500 g özel amaçlı buğday unu
- bol nişasta (yufka açmak için)
- 120 g ince çekilmiş ceviz içi
- 300 g tereyağı
- 700 g bal (şerbet için)
- 800 ml su (şerbet için)
- 1 dilim limon (şerbet için)
Püf Noktası
Tereyağının köpüğünü mutlaka alın; tescil belgesine göre köpük baklavanın yüzünde yanık görüntüsü bırakır. Şerbet soğuk, baklava sıcak olmalı ki baklava şerbeti çekerken katlar gevrek kalsın. Yufkaları açarken nişastayı esirgemeyin, katlar birbirine yapışmasın.
Nasıl Yapılır?
- Şerbeti önceden hazırlayın: suyu kaynatın, limon dilimini ve balı ekleyip karıştırın, oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Un dışındaki hamur malzemelerini (yumurta, ayçiçek yağı, süt, elma sirkesi, tuz, su, safran) bir kapta karıştırın. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamuru 4 eşit parçaya, her parçayı da 10 eşit bezeye bölün; toplam 40 beze olsun. Üzerlerini nemli bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.
- Her bezeyi bol nişasta serperek merdaneyle 20 cm çapında açın. Yufkaları beşerli gruplar halinde üst üste koyup birlikte açarak 45x35 cm tepsi boyuna getirin, taşan kısımları kesip katların arasına yerleştirin.
- Yufkaları yağlanmış tepsiye birer birer dizin, katların arasına cevizi eşit dağıtarak serpin. Baklavayı geleneksel baklava dilimi ya da kare biçiminde kesin.
- Tereyağını eritip yüzeyindeki köpüğü tamamen alın. Oda sıcaklığına soğuyan tereyağını baklavanın her yerine dökün.
- Önceden ısıtılmış 170 °C fırında yaklaşık 60 dakika, üzeri altın rengi alana kadar pişirin.
- Baklavayı fırından çıkarıp 4 dakika bekletin, soğumuş bal şerbetini üzerine dökün. Şerbetini iyice çekip soğuyunca servis edin.
Amasya Cevizli Ballı Baklavası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
- Çay
Sıkça Sorulan Sorular
Amasya ballı baklavasını diğerlerinden ayıran ne?
Şerbeti şekerle değil bal ile hazırlanır. Hamuruna giren elma sirkesi baklavayı gevrek, safran altın sarısı yapar.
Amasya baklavası kaç kat olur?
Tescil belgesine göre 40 kat yufkadan oluşur.
Tereyağının köpüğü neden alınır?
Köpük alınmazsa pişerken baklavanın yüzeyinde yanık görüntüsü oluşur.
Amasya baklavası ne zaman yapılır?
Düğün, sünnet ve bayram gibi özel günlerde ikram edilir.
Amasya cevizli ballı baklavası kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim (otuzda biri) yaklaşık 260 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!