Amasya Ciğer Sarması

Küçük doğranıp taze soğan ve baharatla kavrulan kuzu ciğerinin pirinçle iç pilav gibi pişirildiği, bu harcın kuzu gömleğine sarılıp üzerine yumurta sarısı sürülerek fırında kızartıldığı sakatat yemeği.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Ciğer sarması, kuzu ciğeriyle pişirilen iç pilavın kuzunun gömlek denen ince yağ zarına sarılıp fırında kızartıldığı bir yemektir. Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ciğer sarmasını ilin etli yemekleri arasında sayar. Kaynaklarda Amasya'ya özgü ölçülü bir tarif bulunamadı; yemek Trakya'dan Anadolu'ya pek çok yörede benzer biçimde yapılır.

Aşağıdaki tarif, Amasya yöresine ait olarak paylaşılan bir ev tarifiyle yaygın ciğer sarma tariflerinin ortak yöntemine dayanır: küçük doğranan ciğer taze soğanla kavrulur, ıslatılmış pirinç ve baharatlarla pilav gibi pişirilir, maydanoz ve nane katılır. Ilık suda yumuşatılan gömlek açılır, pilav porsiyonlar halinde gömleğe sarılır, üzerine yumurta sarısı sürülüp fırında kızartılır.

Amasya Ciğer Sarması Tarifi

Kaç Kişilik
6 Kişilik
Hazırlama
45 dk
Pişirme
60 dk
Kalori
~380 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 takım (yaklaşık 500 g) kuzu ciğeri (tavla zarı doğranmış)
  • 1 adet kuzu gömleği (iç yağ zarı)
  • 1 su bardağı (180 g) pirinç (30 dakika sıcak suda bekletilmiş)
  • 6-7 adet taze soğan (ince doğranmış)
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • yarım demet her biri maydanoz ve taze nane (kıyılmış)
  • 2'şer çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı biber
  • 1,5-2 su bardağı su
  • 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)

Amasya Ciğer Sarması Besin Değerleri

380kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Gömleği ılık suda yumuşamaya bırakın. Pirinci 30 dakika sıcak suda bekletip yıkayın ve süzün.
  2. Ciğeri tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve taze soğanla birlikte zeytinyağında 5 dakika kavurun.
  3. Pirinci, tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi ekleyip 2-3 dakika çevirin. Suyu ekleyip kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
  4. Pilavı ocaktan alın, kıyılmış maydanoz ve naneyi karıştırıp biraz soğutun.
  5. Gömleği tezgâha açıp porsiyonluk parçalara kesin. Her parçaya pilavdan koyup bohça gibi sarın ve yağlanmış fırın kabına dizin.
  6. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 190 °C fırında gömlek kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Püf Noktası

Gömleği ılık suda bekletmek onu esnetir ve yırtılmadan sarılmasını sağlar. Ciğeri fazla pişirmeyin, fırında da pişeceği için sertleşir. Gömlek bulamazsanız harcı fırın kabında pilav gibi pişirip üzerini yumurtayla kızartabilirsiniz.

Amasya Ciğer Sarması Yanına Ne Gider?

  • Cacık
  • Turşu
  • Mevsim salatası

Soru & Cevap

Kuzu gömleği nedir?

Kuzunun iç organlarını saran ince, ağ gibi yağ zarıdır; ciğer sarmasında harç buna sarılır.

Ciğer sarmasının içinde ne var?

Kuzu ciğeriyle pişirilmiş pirinç pilavı, taze soğan, maydanoz, nane ve baharatlar.

Ciğer sarması nasıl pişirilir?

Gömleğe sarılan bohçaların üzerine yumurta sarısı sürülür ve fırında gömlek kızarana kadar pişirilir.

Amasya'ya özgü bir ciğer sarması tarifi var mı?

Amasya Kültür ve Turizm Müdürlüğü ciğer sarmasını ilin yemekleri arasında sayar ama ölçülü bir tarif vermez; bu tarif yaygın ciğer sarma tariflerine dayanır.

Ciğer sarması kaç kalori?

Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 380 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!