Amasya Cırıktası
Mayalı, lokma hamuru kıvamında akıcı bir hamurun kızgın saca kepçeyle dökülüp yayıldığı, ters düz edilerek pişirilip yağlanan ve duru pekmeze bandırılarak yenen, Amasya'da akıtma ya da cızlak da denen ince hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Cırıkta, Amasya'da akıtma ya da cızlak adlarıyla da bilinen, krepe benzeyen bir sac işidir; Kültür Portalı'ndaki tarif de onun bir başka adının krep olduğunu söyler. Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü cırıtkayı, cızlak ve akıtma adlarıyla birlikte ilin hamur işleri arasında sayar.
Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktarılan tarifte un çukur bir kaba alınır, yağ, tereyağı, maya ve tuz katılır ve ılık suyla lokma hamuru kıvamında akıcı bir hamur hazırlanır. Hamur bir saat mayalandırılır. Odun ateşinde kızdırılmış sacın üzerine bir kepçe hamur dökülüp hemen yayılır ve ters düz edilerek pişirilir. Tepsiye alınan cırıktalar yağlanır ve duru pekmeze bandırılarak yenir; istenirse hamura başka malzemeler de katılır.
Amasya Cırıktası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 2 su bardağı sıvı yağ (bir kısmı hamura, kalanı sacı yağlamaya)
- 100 g tereyağı (üzerine sürmek için)
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- aldığı kadar ılık su
- isteğe göre duru pekmez (servis için)
Amasya Cırıktası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu çukur bir kaba alın; mayayı, tuzu ve sıvı yağın bir kısmını ekleyin.
- Ilık suyu azar azar katarak lokma hamuru kıvamında, kepçeden akacak yoğunlukta bir hamur hazırlayın.
- Üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Sacı ya da geniş bir tavayı kızdırıp hafifçe yağlayın. Bir kepçe hamuru döküp hemen ince yayın.
- Altı pişince ters çevirip öbür yüzünü de pişirin.
- Pişen cırıktaları tepsiye alıp üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün. Duru pekmezle servis edin.
Püf Noktası
Hamur kepçeden akmalı ama su gibi olmamalı; çok koyu olursa saçta yayılmaz. Sacı her döküşten önce hafifçe yağlayın. Hamura isterseniz ince kıyılmış yeşillik ya da peynir de katabilirsiniz.
Amasya Cırıktası Yanına Ne Gider?
- Duru pekmez
- Çay
- Bal
Soru & Cevap
Cırıkta, akıtma ve cızlak aynı mı?
Evet. Amasya'da aynı sac işine cırıkta, cırıtka, akıtma ya da cızlak denir; Kültür Portalı'na göre bir diğer adı da kreptir.
Cırıkta neyle yenir?
Tepsiye alınıp yağlandıktan sonra duru pekmeze bandırılarak yenir.
Cırıkta hamuru mayalı mı?
Evet. Lokma hamuru kıvamındaki hamur bir saat mayalandırılır.
Cırıktaya başka malzeme katılır mı?
Tarife göre istenirse hamura başka malzemeler de katılabilir.
Cırıkta kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (iki cırıkta) pekmezsiz yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!