Amasya Çöreği

Maya yerine kırık nohutla üç günde kendiliğinden köpüren nohut suyuyla kabartılan, tereyağı ve dövülmüş cevizle yoğrulan, yumurta sarılı şekerli yağ sürülerek iki aşamada pişirilen avuç içi büyüklüğünde coğrafi işaretli Amasya çöreği.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Amasya çöreğinin sırrı mayasındadır. Hazır maya yerine havanda kırılan birkaç nohut, ılık su ve bir tatlı kaşığı şekerle cam bir kapta üç gün bekletilir; maya olgunlaşınca yüzeyi yoğun bir köpükle kaplanır. Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği'nin başvurusuyla Amasya Çöreği, 24 Ağustos 2021'de 874 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesi, nohut suyunun maya olarak kullanılmasını ve pişirmenin iki aşamalı olmasını çöreğin ayırt edici özellikleri olarak sayar.

Kültür Portalı'nda Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aynı çörek Nohudulu Amasya Çöreği adıyla anlatılır. Elenmiş unun ortası havuz gibi açılır, nohut suyu, tereyağı, dövülmüş ceviz ve tuz konup yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur rulo yapılıp 15-16 parçaya bölünür, bezeler tepside dinlendirilir ve üzerleri çizilir. Çok sıcak fırında kabarıp kabuk bağlayınca çıkarılır, üzerlerine yumurta sarısı, şeker ve sıvı yağ karışımı el çabukluğuyla sürülür ve pişmeyi tamamlamak için fırına geri verilir. Sonuç parlak, gevrek kabuklu, yarım daire biçiminde, avuç içi kadar çöreklerdir.

Sizden Gelenler

Kaç Kişilik
16 Kişilik
Hazırlama
60 dk
Pişirme
35 dk
Kalori
~368 kcal

Amasya Çöreği Besin Değerleri

368kcal

Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.

Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 10-15 adet nohut (maya için, havanda kırılmış)
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker (maya için)
  • 200 ml ılık su (35-40 °C, maya için)
  • 1 kg buğday unu
  • 150 g tereyağı
  • 150 g ceviz içi (dövülmüş)
  • 5 g tuz
  • yumuşak hamur olacak kadar ılık su (hamur için)
  • 2 adet yumurta sarısı (üzeri için)
  • 1 çay kaşığı toz şeker (üzeri için)
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ (üzeri için)

Püf Noktası

Nohut mayası sabır ister: ılık ve aydınlık bir yerde bekletin, yüzeyde köpük görmeden kullanmayın. Yumurtalı karışımı fırından çıkar çıkmaz, el çabukluğuyla sürün ki çörekler soğumasın; bu ikinci pişirme çöreği parlak ve gevrek yapar. Çörek oda sıcaklığında en çok bir gün tazeliğini korur, dondurucuda ise altı aya kadar saklanabilir.

Nasıl Yapılır?

  1. Nohut mayasını üç gün önceden hazırlayın: nohutları havanda kırıp cam bir kaba koyun, 35-40 °C'deki suyu ve şekeri ekleyin. Kabın ağzını kapatıp güneş alan, ılık (22-25 °C) bir yerde 3 gün bekletin; yüzeyinde yoğun köpük oluşunca maya hazırdır.
  2. Unu bir kaba eleyin, ortasını havuz gibi açın. Nohut suyunu, tereyağını, dövülmüş cevizi ve tuzu ortaya koyun.
  3. Harcı kenardaki unla yavaş yavaş karıştırarak yoğurun; gerektikçe ılık su ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.
  4. Hamuru rulo yapıp 15-16 eşit parçaya bölün. Parçaları avucunuzda yuvarlayıp yağlanmış dikdörtgen tepsiye dizin, üzerini örtüp yarım saat bekletin.
  5. Bezelerin üzerini bıçakla çizin ve önceden 250 °C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika, üzerleri kabarıp kabuk bağlayana kadar pişirin.
  6. Bu sırada yumurta sarılarını şeker ve sıvı yağla çırpın. Çörekleri fırından çıkarıp karışımı hızlıca sürün ve yaklaşık 20 dakika daha pişirin.
  7. Çörekleri soğumaya bırakın. Aynı gün yiyin ya da dondurucuda saklayın.

Amasya Çöreği Yanına Ne Gider?

  • Çay
  • Beyaz peynir
  • Amasya elması

Sıkça Sorulan Sorular

Nohut mayası nasıl yapılır?

Havanda kırılmış 10-15 nohut, 200 ml ılık su ve bir tatlı kaşığı şekerle cam bir kapta, ılık ve güneş alan bir yerde 3 gün bekletilir. Yüzeyde yoğun köpük oluşunca maya hazırdır.

Amasya çöreği neden iki kez pişirilir?

Çörekler önce kabuk bağlayana kadar pişirilir, sonra üzerlerine yumurta sarısı, şeker ve yağ karışımı sürülüp yeniden fırına verilir. Bu iki aşamalı pişirme çöreği parlak ve gevrek yapar.

Nohudulu Amasya çöreği ile Amasya çöreği aynı mı?

Evet. Kültür Portalı'nda Nohudulu Amasya Çöreği adıyla geçen tarif, coğrafi işaretli Amasya Çöreği'nin aynısıdır.

Amasya çöreği kaç gün saklanır?

Tescil belgesine göre oda sıcaklığında en fazla 1 gün, vakumlu poşette ya da dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir.

Amasya çöreği kaç kalori?

Bir çörek (on altıda biri) yaklaşık 370 kcal'dir.

Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.

Üyelerden Alternatif Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!