Amasya Dolma İçi
Yeşil mercimek ve yarmanın soğan, pastırma ya da dövülmüş kuyruk kıkırdağı ve baharatla pilav kıvamında pişirildiği, maydanozla sunulan ya da asma yaprağına bohça gibi sarılarak yenen Amasya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Dolma içi, adından da anlaşılacağı gibi dolma harcının tek başına pilav gibi pişirilmiş halidir. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte koyun kuyruğu küp şeker büyüklüğünde doğranıp tavada kavrulur, yağı eritilip kevgirle süzülür ve kalan kıkırdaklar sıcakken tavada dövülür.
Islatılıp haşlanan yeşil mercimek hazırlanır, soğan küp doğranıp sıvı yağda kavrulur ve üzerine ince doğranmış pastırma eklenir. Mercimek, yıkanmış yarma, bir buçuk su bardağı sıcak su, dövülmüş kıkırdak ve baharatlar katılır. Yemek pilav kıvamına gelince ocaktan alınır, kıyılmış maydanoz eklenip sıcak sunulur. Kitaba göre dolma içi üzüm yaprağına bohça gibi sarılarak dolma gibi de yenebilir.
Amasya Dolma İçi Tarifi
Malzemeler
- 500 g yeşil mercimek (ıslatılıp haşlanmış)
- 300 g çekilmiş yarma (yıkanmış)
- 2 baş kuru soğan
- 200 g pastırma ya da yağından ayrılmış kuyruk kıkırdağı
- 250 g koyun kuyruğu (küp doğranmış)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 diş sarımsak
- isteğe göre karabiber, kırmızı biber, kimyon, tuz
- yarım demet maydanoz (kıyılmış)
- 1,5 su bardağı sıcak su
Amasya Dolma İçi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yeşil mercimeği önceden ıslatıp haşlayın ve süzün.
- Koyun kuyruğunu küp şeker büyüklüğünde doğrayıp tavada yağı eriyene kadar kavurun. Kevgirle süzüp yağından ayırın ve kalan kıkırdakları sıcakken tavada dövün.
- Soğanı küp doğrayıp bir çay bardağı sıvı yağda kavurun. İnce doğranmış pastırmayı ve salçayı ekleyin.
- Haşlanmış mercimeği, yıkanmış yarmayı ve 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Dövülmüş kıkırdağı, ezilmiş sarımsağı ve baharatları katın.
- Kısık ateşte yarma suyunu çekip pilav kıvamına gelene kadar pişirin, ocağı kapatın.
- Kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve sıcak servis edin. İsterseniz harcı asma yaprağına bohça gibi sararak dolma olarak da sunabilirsiniz.
Püf Noktası
Kuyruğun eriyen yağını yemeğe katmayın, yalnız dövülmüş kıkırdakları kullanın; yemek böylece ağırlaşmaz ama kuyruk tadı gelir. Pastırma tuzlu olduğu için tuzu en son ekleyin. Su az gelirse azar azar sıcak su ilave edin.
Amasya Dolma İçi Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Dolma içi nedir?
Dolma harcının mercimek ve yarmayla pilav gibi pişirilmiş halidir; tek başına yenir ya da yaprağa sarılır.
Dolma içine pastırma mı kıkırdak mı konur?
Amasya Valiliği tarifinde pastırma ya da yağından ayrılmış dövülmüş kuyruk kıkırdağı kullanılır.
Kuyruk yağı nasıl hazırlanır?
Küp doğranan kuyruk tavada kavrulur, eriyen yağı süzülür ve kalan kıkırdaklar sıcakken dövülür.
Dolma içi yaprağa sarılır mı?
Evet, üzüm yaprağına bohça şeklinde sarılarak dolma gibi de yenebilir.
Dolma içi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 600 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!