Amasya Döndürmesi
Yumurtalı hamurun geniş açılıp ceviz ve sıvı yağla sıvandığı, rulo yapılıp parçalara bölündükten sonra kendi etrafında sarılarak yeniden 15 cm'lik yuvarlaklar halinde açıldığı ve kızgın yağda kızartıldığı, kış aylarına yakışan Amasya hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Döndürme, adını şekillendirilişinden alır: cevizli hamur rulo yapılıp bölündükten sonra her parça kendi etrafında döndürülerek sarılır. Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu ilin hamur işleri arasında sayar. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı bilgiye göre hazmı zor ve enerjisi çok yüksek olduğu için daha çok kış aylarında yapılır.
Elenen una yumurta, tuz ve su katılarak yumuşak bir hamur yoğrulur. Dinlenen hamur altına ve üstüne un serpilerek geniş açılır; yüzeyi sıvı yağla sıvanıp her yerine ince dövülmüş ceviz yayılır. Rulo gibi sarılan hamurun iki ucu kapatılır ve altı eşit parçaya bölünür. Her parça elle uzatılıp kendi ekseninde sarılarak yuvarlanır, yağlanmış zeminde elle bastırılarak 15 santim çapında açılır ve kızgın yağda kızartılır.
Sizden Gelenler
Amasya Döndürmesi Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 kg un (elenmiş)
- 2 adet yumurta
- yumuşak hamur olacak kadar su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı ceviz içi (ince dövülmüş)
- 1 su bardağı sıvı yağ (hamuru sıvamak için)
- yeteri kadar sıvı yağ (kızartmak için)
Püf Noktası
Hamuru açarken yağlı zemin kullanın, un değil; yağ katları ayırır ve döndürme kızarırken açılır. Yağ iyice kızgın olmalı, yoksa hamur yağı emer. Döndürme ağır bir hamur işidir; yarım tanesi bir öğün için çoğu zaman yeter.
Nasıl Yapılır?
- Unu eleyin. Yumurtaları, tuzu ve suyu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun, üzerini örtüp dinlendirin.
- Hamurun altına ve üstüne un serperek tezgâhta olabildiğince geniş açın.
- Hamurun üzerine sıvı yağı sürün ve ince dövülmüş cevizi her yere yayın.
- Hamuru rulo gibi sarın, iki ucunu bastırarak kapatın ve ruloyu 6 eşit parçaya bölün.
- Her parçayı elinizle biraz uzatın, sonra kendi etrafında döndürerek salyangoz gibi sarın ve yuvarlak yapın.
- Yağlanmış tezgâhta yuvarlakları elinizle bastırarak 15 cm çapında açın.
- Bol kızgın yağda iki yüzü de kızarana kadar kızartın, yağını süzdürüp sıcak servis edin.
Amasya Döndürmesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Pekmez
Sıkça Sorulan Sorular
Döndürme adını nereden alır?
Cevizli hamur rulosundan kesilen her parça elle uzatılıp kendi ekseninde döndürülerek sarılır; adı bu döndürme işinden gelir.
Döndürme neden kışın yapılır?
Kültür Portalı'ndaki Amasya tarifine göre hazmı zor ve enerjisi çok yüksek olduğu için daha çok kış aylarında tercih edilir.
Döndürme fırında pişer mi?
Amasya tarifinde fırında değil, kızgın yağda kızartılarak pişirilir.
Döndürmenin içinde ne var?
İnce dövülmüş ceviz ve sıvı yağ. Hamura yumurta, tuz ve su girer.
Amasya döndürmesi kaç kalori?
Bu tarifle yarım döndürme yaklaşık 565 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!