Amasya Erişteli Pilavı
Evde yoğrulup ince kesilen ve fırında pembeleşene kadar kızartılan eriştenin, tuzlu suda bekletilmiş pirinçle tereyağlı suda birlikte pişirildiği, Amasya'da sahurun tok tutan pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Amasya'da erişteli pilav uzun süre tok tuttuğu için özellikle ramazanda sahur sofrasına konur. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte erişte de evde yapılır: un, su ve tuzla yumuşak bir hamur yoğrulur, yumruk büyüklüğünde bezeler 3 milimetre kalınlığında açılır, 3 santimlik şeritlere ve onlar da incecik kesilip kurumaya bırakılır. Kuruyan erişteler fırında pembeleşene kadar kızartılır.
Pirinç iki saat önceden tuzlu ılık suda bekletilir ve süzgeçte, el değmeden hoplatılarak yıkanır. Tereyağı eritilip kaynamış su eklenir, tuzlanır; pirinç ve kızarmış erişte katılarak pilav pişirilir.
Amasya Erişteli Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 500 g un (erişte için)
- yumuşak hamur olacak kadar su (erişte hamuru için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı (360 g) pirinç (2 saat tuzlu ılık suda bekletilmiş)
- 250 g tereyağı
- 3 su bardağı kaynamış su (pilav için)
Amasya Erişteli Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, tuzu ve suyu karıştırıp yumuşak bir hamur yoğurun. Yumruk büyüklüğünde bezeler yapın.
- Bezeleri 3 mm kalınlığında açın, 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve şeritleri de 2 mm inceliğinde kıyın. Erişteleri kurumaya bırakın.
- Kuruyan erişteleri tepsiye yayıp fırında pembeleşene kadar kızartın.
- İki saat önceden tuzlu ılık suda beklettiğiniz pirinci süzgeçte, eliniz değmeden hoplatarak yıkayın.
- Tencerede tereyağını eritin, kaynamış suyu ve tuzu ekleyin.
- Pirinci ve kızarmış erişteyi ekleyip kapağı kapatın; kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip demlendirin ve servis edin.
Püf Noktası
Erişteleri fırında pembeleştirmek pilava hem renk hem kavrulmuş un kokusu verir; yakmamaya dikkat edin. Pirinci tuzlu ılık suda bekletmek tane tane olmasını sağlar. Hazır kurutulmuş erişte de fırında kızartılarak kullanılabilir.
Amasya Erişteli Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Etli yemekler
Soru & Cevap
Erişteli pilav neden sahurda yenir?
Amasya Valiliği kitabına göre uzun süre tok tuttuğu için özellikle ramazanda sahurda yenir.
Erişte nasıl hazırlanır?
Un, su ve tuzla yoğrulan hamur ince açılıp şeritler halinde kesilir, kurutulur ve fırında pembeleşene kadar kızartılır.
Pirinç neden önceden bekletilir?
İki saat tuzlu ılık suda bekletilen pirinç pişince tane tane olur.
Hazır erişte kullanılabilir mi?
Kullanılabilir; fırında pembeleşene kadar kızartıldıktan sonra pirince eklenir.
Erişteli pilav kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 615 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!