Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği
Bir santim boyundaki küçük çiçek bamyalarının koni biçiminde ayıklanıp bütün olarak, tereyağında kavrulmuş kuzu eti, soğan ve domatesle limon suyu katılarak kısık ateşte salyalanmadan pişirildiği coğrafi işaretli Amasya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Amasya'da bamya küçükken toplanır: yemeğe yaklaşık bir santim boyunda, açık yeşil çiçek bamyaları tercih edilir. Taze olarak da, ipe dizilip kurutulmuş olarak da kullanılır. Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği'nin başvurusuyla Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği, 22 Kasım 2021'de 953 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de etli bamyayı ilin etli yemekleri arasında sayar.
Tescil belgesi yemeğin ustalığının bamyanın ayıklanmasında olduğunu anlatır. Bamyanın gövdesi bir elle tutulur, tepesi bıçakla saat yönünün tersine çevrilerek koni biçiminde yontulur; sap tamamen kesilmez, bamya da asla doğranmaz. Ayıklanan bamyalar hemen pişirilir, çünkü bekledikçe kararır. Bekleyecekse limonlu suya konur, yıkandıktan sonra iyice kurulanır. Kuru bamyanın tüyleri, ipiyle birlikte temiz bir bezin arasında hafifçe ovularak alınır. Doğru ayıklama, küçük bamya seçimi ve limon suyu, bamyanın pişerken salyalanmasını önler. Kuzu eti tereyağında kavrulur, soğan ve domatesle pişirilip yumuşayınca limon suyu, bamyalar ve tuz eklenir ve yemek karıştırılmadan kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir.
Sizden Gelenler
Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 500 g taze küçük çiçek bamyası (ya da 100 g kuru bamya)
- 250 g kuzu kuşbaşı et
- 50 g tereyağı
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 3 adet domates (küp doğranmış)
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 litre su ve/veya et suyu
- 1 limon limon suyu
- 5 g tuz
Püf Noktası
Bamyayı salyalandıran üç şey vardır: küt kesilen sap, ıslak bamya ve karıştırmak. Sapı koni biçiminde yontun, yıkadıktan sonra iyice kurulayın, pişerken kaşık sokmayın. Limon suyunu bamyalardan önce ekleyin. Küçük bamya hem daha az salya bırakır hem de bütün kalır.
Nasıl Yapılır?
- Bamyaları pişirmeden hemen önce ayıklayın: gövdeyi bir elinizle tutun, tepesini bıçakla saat yönünün tersine çevirerek koni biçiminde yontun. Sapı tamamen kesmeyin, bamyaları doğramayın.
- Ayıklanan bamyaları yıkayıp süzün ve bir bez üzerinde iyice kurulayın. Bekletmeniz gerekirse limon suyu katılmış suda bekletin. Kuru bamya kullanıyorsanız ipiyle birlikte temiz bir bezin arasında hafifçe ovarak tüylerini alın.
- Tencerede tereyağını eritin, kuzu etini ekleyip iyice kavurun.
- İnce doğranmış soğanı, küp doğranmış domatesleri ve isteğe göre sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin.
- Et suyunu ya da sıcak suyu ekleyin, et yumuşayana kadar pişirin.
- Limon suyunu, ardından bamyaları ve tuzu ekleyin. Yemeği karıştırmadan, kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin; tencereyi gerekirse sallayın.
- Sıcak servis edin.
Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Cacık
- Köy ekmeği
Sıkça Sorulan Sorular
Çiçek bamyası nedir?
Yaklaşık bir santim boyundaki, açık yeşil renkli küçük bamyalardır. Amasya'da bu yemekte özellikle bu boy tercih edilir.
Bamya nasıl salyalanmaz?
Tescil belgesine göre bamya doğru ayıklanmalı (sap koni biçiminde yontulmalı), küçük boy seçilmeli, yıkandıktan sonra iyice kurulanmalı ve limon suyu kullanılmalıdır. Pişerken de fazla karıştırılmamalıdır.
Kuru bamya kullanılabilir mi?
Evet. 500 g taze bamya yerine 100 g kuru bamya kullanılır; ipiyle birlikte bezin arasında ovularak tüyleri alınır.
Bamya neden kararır?
Bamya ayıklandıktan sonra kısa sürede kararır. Bu yüzden pişirmeden hemen önce ayıklanmalı, bekleyecekse limonlu suya konmalıdır.
Amasya etli çiçek bamyası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 340 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!