Amasya Hamur Yahnisi
Nohutla haşlanan kuzu gerdanının didiklenip suyunda kaynatıldığı, içine yumurtalı cıvık hamurun kaşıkla fındık büyüklüğünde damlatılıp pişirildiği, salça ve baharatla tatlandırılan Amasya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Hamur yahnisi, et suyunda pişen küçük hamur parçalarıyla yapılan doyurucu bir Amasya yemeğidir. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte kuzu gerdanı yıkanır ve ıslatılmış nohutla birlikte düdüklü tencerede 45 dakika haşlanır. Et soğuyunca kemiklerinden lif lif ayrılır.
Bu arada un, yumurta, tuz ve suyla boza kıvamında cıvık bir hamur hazırlanır. Et, nohut ve suyuyla birlikte yeniden kaynarken hamur kaşıkla fındık büyüklüğünde sıkılarak tencereye damlatılır. Pişen hamurlar suyun yüzüne çıkar; ardından salça, tuz, karabiber ve kırmızı biber eklenir ve yemek sıcak servis edilir.
Amasya Hamur Yahnisi Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 1 kg) kuzu gerdanı (boyun)
- 1 su bardağı (170 g) nohut (akşamdan ıslatılmış)
- yaklaşık 2 litre su (haşlamak için)
- 1 su bardağı (120 g) un (hamur için)
- 1 adet yumurta (hamur için)
- boza kıvamı olacak kadar su (hamur için)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- isteğe göre tuz, karabiber, kırmızı biber
Amasya Hamur Yahnisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu gerdanını yıkayın, ıslatılmış nohutla birlikte düdüklü tencereye alın ve üzerini geçecek kadar suyla 45 dakika haşlayın.
- Unu, yumurtayı, bir tutam tuzu ve suyu karıştırarak boza kıvamında cıvık bir hamur hazırlayın.
- Et soğuyunca kemiklerinden lif lif ayırın ve nohutlu suyuna geri koyun.
- Tencereyi yeniden kaynatın. Hamuru bir kaşıkla fındık büyüklüğünde alıp kaynayan suya damlatın.
- Hamurlar pişip suyun yüzüne çıkınca salçayı, tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi ekleyin, birkaç dakika kaynatıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru kaynayan suya damlatın; su kaynamıyorsa hamur dağılır. Kaşığı her seferinde suya batırırsanız hamur kaşıktan kolay ayrılır. Gerdan yerine kemikli herhangi bir kuzu eti de kullanılabilir.
Amasya Hamur Yahnisi Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Hamur yahnisi nedir?
Nohutla haşlanmış kuzu etinin suyunda, kaşıkla damlatılan küçük hamur parçalarının pişirildiği bir Amasya yemeğidir.
Hamur ne kıvamda olmalı?
Un, yumurta, tuz ve suyla boza kıvamında, cıvık bir hamur hazırlanır.
Hamurlar ne zaman pişer?
Pişen hamurlar suyun yüzüne çıkar.
Hangi et kullanılır?
Amasya Valiliği tarifinde kuzu gerdanı kullanılır; et haşlandıktan sonra lif lif ayrılır.
Hamur yahnisi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (beşte biri) yaklaşık 460 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!