Amasya Helle Çorbası
Tereyağında kavrulan unun soğuk suyla açılıp ayrıca haşlanmış pirinçle kaynayana kadar karıştırılarak pişirildiği, üzerine karabiber serpilen sade ve hafif Amasya un çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Helle, Amasya'nın en sade çorbalarından biridir; Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu ilin yöresel çorbaları arasında sayar. Birkaç kaşık un, biraz tereyağı ve bir avuç pirinçle yapılan bu çorba, başka yerlerde un çorbası adıyla bilinen yemeklerin Amasya'daki karşılığıdır.
Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte un tereyağında kavrulur ve üzerine soğuk su eklenerek bir meyane hazırlanır. Ayrı bir tencerede bol suda haşlanan pirinç bu meyaneye katılır ve çorba kaynayana kadar hiç durmadan karıştırılarak pişirilir. Üzerine karabiber serpilerek sunulur.
Amasya Helle Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 çay bardağı (80 g) pirinç
- 2 yemek kaşığı (20 g) un
- 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağı
- 5 su bardağı soğuk su
- isteğe göre tuz
- servis için karabiber
Amasya Helle Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci yıkayıp ayrı bir tencerede bol suda yumuşayana kadar haşlayın ve süzün.
- Tereyağını tencerede eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun.
- Ocağı kısıp 5 su bardağı soğuk suyu kavrulan una azar azar ekleyin, topak kalmayacak şekilde hızla karıştırın.
- Haşlanmış pirinci meyaneye katın. Çorbayı orta ateşte, kaynayana kadar hiç bırakmadan karıştırarak pişirin; tuzunu ekleyin.
- Kâselere paylaştırıp üzerine karabiber serperek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kavrulmuş una soğuk su ekleyin ve hızla çırpın; sıcak suyla topaklanır. Çorba kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın, un dibe çöker. Daha koyu renkli ve kokulu bir çorba isterseniz unu biraz daha uzun kavurabilirsiniz.
Amasya Helle Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
- Limon
Soru & Cevap
Helle çorbası nedir?
Tereyağında kavrulan unun suyla açılıp haşlanmış pirinçle pişirildiği sade bir Amasya çorbasıdır; başka yörelerdeki un çorbasına benzer.
Pirinç neden ayrı haşlanır?
Kültür Portalı'ndaki Amasya tarifinde pirinç ayrı bir kapta bol suda haşlanıp süzülür, sonra meyaneye katılır; böylece pirinç tam pişmiş olarak çorbaya girer ve çorba kısa sürede hazır olur.
Helle çorbası neden topaklanır?
Kavrulmuş una sıcak su eklenir ya da çorba karıştırılmadan bırakılırsa topaklanır. Soğuk su azar azar eklenip hızla çırpılmalıdır.
Helle çorbasının üzerine ne konur?
Amasya tarifinde üzerine yalnız karabiber serpilir.
Helle çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (dörtte biri) yaklaşık 120 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!