Amasya Hengeli

Yumurtalı hamurdan kesilen 5x5 cm karelerin kıymalı harçla ya da sade olarak üçgen kapatılıp haşlandığı, üzerine sarımsaklı naneli yoğurt dökülüp fırında kızartıldığı ve tereyağı sürülerek sunulan Amasya mantısı.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Hengel, Doğu Anadolu'da içsiz ya da içli bir mantı türünün adıdır; Amasya'da ise kendine özgü bir biçim alır. Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü hengeli ilin hamur işleri arasında sayar. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarife göre Amasya hengeli haşlandıktan sonra fırına da girer.

Hamur dört parçaya bölünüp unla açılır ve 5x5 santimlik karelere kesilir. Karelere rendelenmiş soğan, maydanoz ve baharatla yoğrulmuş kıyma konup üçgen biçiminde kapatılır; istenirse sade de bırakılır. Kaynar suda haşlanan hengeller geniş bir tabağa alınır, üzerine sarımsaklı, naneli yoğurt dökülür ve fırında kızarana kadar pişirilir. Sofraya üzerine tereyağı sürülerek gelir.

Sizden Gelenler

Kaç Kişilik
5 Kişilik
Hazırlama
70 dk
Pişirme
35 dk
Kalori
~603 kcal

Amasya Hengeli Besin Değerleri

603kcal

Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.

Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 500 g un
  • 1 adet yumurta
  • yumuşak hamur olacak kadar su ve tuz (hamur için)
  • 250 g kıyma
  • 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
  • yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • isteğe göre karabiber, kırmızı biber, tuz (harç için)
  • 500 g yoğurt
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)

Püf Noktası

Üçgenlerin kenarlarını iyice bastırın ki haşlarken harç kaçmasın. Yoğurdu oda sıcaklığına getirip kullanın, fırında kesilmesi zorlaşır. Fırın süresi kısa tutulmalı; amaç yoğurdu pişirmek değil, üzerini hafifçe kızartmaktır.

Nasıl Yapılır?

  1. Unu, yumurtayı, tuzu ve suyu yoğurup yumuşak bir hamur yapın; üzerini örtüp dinlendirin.
  2. Kıymayı rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, karabiber, kırmızı biber ve tuzla yoğurarak harcı hazırlayın.
  3. Hamuru dört parçaya bölün, unla açıp 5x5 cm karelere kesin.
  4. Her karenin ortasına biraz harç koyup üçgen biçiminde kapatın; isteyen bir kısmını sade bırakabilir. Hazırladıklarınızı unlanmış tepsilere dizin.
  5. Kaynar tuzlu suda hengelleri haşlayın, süzüp fırına dayanıklı geniş bir tabağa alın.
  6. Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve naneyle karıştırıp hengellerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
  7. Fırından alıp üzerine eritilmiş tereyağı sürerek sıcak servis edin.

Amasya Hengeli Yanına Ne Gider?

  • Ayran
  • Turşu
  • Mevsim salatası

Sıkça Sorulan Sorular

Amasya hengeli diğer hengellerden nasıl ayrılır?

Haşlandıktan sonra üzerine sarımsaklı naneli yoğurt dökülüp fırında kızartılır ve tereyağı sürülerek sunulur.

Hengel içli mi yapılır?

Amasya tarifinde kıymalı ya da sade yapılabilir; kareler üçgen biçiminde kapatılır.

Hengel ile mantı aynı mı?

Bir tür mantıdır ama Amasya hengeli daha büyük, 5x5 cm'lik karelerden yapılır ve fırında son pişirmesi yapılır.

Hengel fırında ne kadar kalır?

Üzeri kızarana kadar; tarif süre vermez, genellikle 15-20 dakika yeterlidir.

Amasya hengeli kaç kalori?

Bu tarifle bir porsiyon (beşte biri) yaklaşık 605 kcal'dir.

Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.

Üyelerden Alternatif Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!