Amasya İbik Çorbası
Yumurtalı katı hamurun oklavaya sarılıp kesilerek yarım santimlik küçük karelere bölündüğü, yeşil mercimekle pişirilip yoğurtla terbiye edilen ve naneli tereyağı gezdirilen Amasya kesme hamur çorbası.
Tarihçe & Hikaye
İbik çorbası, Amasya'da kesme hamur çorbası diye de bilinir; Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu kesme ibik çorbası adıyla ilin çorbaları arasında sayar. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte un, yumurta, tuz ve suyla özlü, katı bir hamur yoğrulur ve dinlendirilir.
Hamurun altına ve üstüne un serpilip oklavayla açılır, üzerine yine un serpilerek oklavaya sarılır. Oklava boyunca ikiye yarılınca bütün katlar bir kerede kesilmiş olur; hamur önce boyuna, sonra enine yarım santimlik şeritlere bölünerek küçük kareler elde edilir ve fazla unu elenir. Altı su bardağı suda haşlanan yeşil mercimeğe hamur eklenir, hamur pişince ılıtılmış yoğurt çorbaya katılır. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane dökülerek servis edilir.
Amasya İbik Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı (120 g) un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı (+ çorba için) tuz
- alabildiği kadar su (hamur için)
- 1 su bardağı (170 g) yeşil mercimek
- 6 su bardağı su (çorba için)
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı nane tereyağı ve kuru nane (üzeri için)
Amasya İbik Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, yumurtayı, tuzu ve azar azar suyu yoğurarak özlü, katı bir hamur yapın ve dinlendirin.
- Hamurun altına ve üstüne un serpip oklavayla açın. Üzerine un serpip oklavaya sarın ve oklava boyunca ikiye kesin.
- Katları yarım santim genişliğinde şeritlere, şeritleri de enine yarım santimlik karelere bölün. Fazla unu elekte eleyin.
- Yeşil mercimeği yıkayıp 6 su bardağı suyla haşlayın.
- Mercimek yumuşayınca hamurları ekleyin ve pişene kadar kaynatın; tuzunu ayarlayın.
- Süzme yoğurdu çırpıp içine çorbadan biraz alarak ılıtın, sonra karıştırarak çorbaya ekleyin.
- Tereyağında naneyi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Hamuru kesmeden önce iyice unlayın ki küçük kareler birbirine yapışmasın; fazla unu eleyin, yoksa çorba koyulaşır. Yoğurdu ılıtmadan eklemeyin. Hamurları önceden kesip kurutursanız kışa da saklayabilirsiniz.
Amasya İbik Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
- Kuru soğan
Soru & Cevap
İbik çorbası nedir?
Küçük karelere kesilmiş ev hamurunun yeşil mercimekle pişirilip yoğurtla terbiye edildiği bir Amasya çorbasıdır; kesme hamur çorbası da denir.
Hamur nasıl kesilir?
Açılan hamur oklavaya sarılıp boyunca ikiye kesilir, sonra boyuna ve enine yarım santimlik parçalara bölünür.
Çorbaya ne zaman yoğurt eklenir?
Hamurlar piştikten sonra, ılıtılmış yoğurt yavaş yavaş katılır.
Kesme ibik çorbası ile aynı mı?
Evet. Amasya Kültür ve Turizm Müdürlüğü aynı çorbayı kesme ibik çorbası adıyla anar.
İbik çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (altıda biri) yaklaşık 275 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!