Amasya İç Pilavı
Soğan ve dolmalık fıstığın sıvı yağda, zar doğranmış koyun ciğerinin ayrıca kavrulduğu, tereyağlı kaynar suda pirinçle birlikte pişirilip kuş üzümü, karabiber ve yenibaharla tamamlanan Amasya iç pilavı.
Tarihçe & Hikaye
İç pilav Osmanlı mutfağından bu yana sevilen bir pilavdır; Galatasaray Mekteb-i Sultânîsi'nde verilen pilavlardan biri olduğu bilinir. Mardin'den Edirne'ye pek çok yöresel çeşidi vardır ve Amasya iç pilavı da bunlardan biridir. Amasya'nın iç pilavı koyun ciğeri, dolmalık fıstık ve kuş üzümüyle yapılır.
Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte soğan sıvı yağda kavrulur, fıstık eklenip kavurmaya devam edilir ve tuzlanır. Başka bir kapta tavla zarı büyüklüğünde doğranan ciğer kavrulur, kuş üzümü eklenir. Pilav tenceresinde bir buçuk su bardağı su tereyağıyla kaynatılır; pirinç, kavrulan soğan, fıstık ve ciğer eklenip pişirilir. Pilav olunca ocak kapatılır ve 20 dakika demlendirilir. Sonunda karabiber ve yenibahar katılır ve pilav tahta kaşığın sapıyla karıştırılır.
Amasya İç Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı (180 g) pirinç (ayıklanmış, yıkanmış)
- 1 baş kuru soğan
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 200 g koyun karaciğeri (tavla zarı büyüklüğünde doğranmış)
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 su bardağı su
- isteğe göre tuz, karabiber, yenibahar
Amasya İç Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ayıklayıp yıkayın ve süzün.
- Sıvı yağda ince doğranmış soğanı kavurun, dolmalık fıstığı ekleyip kavurmaya devam edin ve tuzlayın.
- Başka bir tavada tavla zarı büyüklüğünde doğranmış ciğeri kavurun, kuş üzümünü ekleyin.
- Pilav tenceresinde 1,5 su bardağı suyu tereyağıyla kaynatın.
- Pirinci, kavrulmuş soğan ve fıstığı, ciğerleri ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
- Ocağı kapatıp pilavı 20 dakika demlendirin.
- Karabiber ve yenibaharı ekleyip pilavı tahta kaşığın sapıyla, taneleri ezmeden karıştırın ve servis edin.
Püf Noktası
Ciğeri yüksek ateşte kısa sürede kavurun, fazla pişerse sertleşir. Baharatları demlendikten sonra katın, kokuları uçmaz. Pilavı kaşığın sapıyla karıştırmak taneleri ezmeden baharatı dağıtır.
Amasya İç Pilavı Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Amasya iç pilavında neler var?
Pirinç, soğan, koyun karaciğeri, dolmalık fıstık, kuş üzümü, sıvı yağ, tereyağı, tuz, karabiber ve yenibahar.
Ciğer pirinçle mi pişer?
Ciğer önce ayrı kavrulur, sonra pirinçle birlikte tencereye girer ve pilavla pişer.
Baharatlar ne zaman eklenir?
Pilav 20 dakika demlendikten sonra karabiber ve yenibahar katılır.
İç pilav başka nerelerde yapılır?
Mardin, Rize, Edirne ve Şanlıurfa'nın da kendi iç pilavları vardır; her yörede malzemeler biraz değişir.
Amasya iç pilavı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 490 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!