Amasya İşkefe Böreği

Sacda kızartılmadan kurutulan ince yufkaların kullanılacağı zaman hafifçe ıslatılıp tavlandığı, tereyağıyla yağlanarak tepsiye dizildiği ve ortasına peynir, kıyma, patates ya da ıspanak konup fırında kızartıldığı, yoka böreği de denen Amasya böreği.

0
0

Tarihçe & Hikaye

İşkefe, Amasya'da sacda kurutulup saklanan ince yufkanın adıdır; Kültür Portalı'na göre bu yufkalarla yapılan böreğe yoka böreği de denir. Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktarılan tarifte yumurta, süt, tuz ve unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur, cevizden biraz büyük bezeler yapılıp olabildiğince büyük açılır ve sacda, fazla kızartmadan kurutulur.

Börek yapılacağı zaman yufkalar hafifçe ıslatılarak tavlanır. Tepsiye araları yağlanarak üst üste dizilir, ortaya kıymalı, çökelekli, patatesli, peynirli ya da ıspanaklı bir iç konur, kalan işkefeler üzerine döşenir. En üste yağla karıştırılmış yumurta sürülür ve börek kızartılır; kızarınca kesilip sunulur.

Amasya İşkefe Böreği Tarifi

Kaç Kişilik
10 Kişilik
Hazırlama
60 dk
Pişirme
40 dk
Kalori
~395 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 adet yumurta (hamur için)
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • alabildiği kadar (yaklaşık 400 g) un
  • 1 su bardağı tereyağı (eritilmiş, aralara)
  • yaklaşık 300 g iç harç: çökelek ya da beyaz peynir (kıymalı, patatesli, ıspanaklı da olur)
  • 1 adet yumurta (üzeri için, biraz yağla çırpılmış)

Amasya İşkefe Böreği Besin Değerleri

395kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Yumurtayı, sütü, tuzu ve unu karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
  2. Cevizden biraz büyük bezeler yapın ve her birini olabildiğince ince ve büyük açın.
  3. Yufkaları sacda ya da kalın bir tavada fazla kızartmadan, çevirerek kurutun. Kuruyan işkefeler bu haliyle saklanabilir.
  4. Börek yapacağınız zaman işkefeleri hafifçe ıslatıp tavlanmaya bırakın.
  5. Tepsiyi yağlayın, işkefelerin yarısını aralarına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste dizin.
  6. Ortaya seçtiğiniz içi yayın, kalan işkefeleri de yağlayarak üzerine döşeyin.
  7. En üste biraz yağla çırpılmış yumurtayı sürün, böreği dilimleyin ve önceden ısıtılmış 180 °C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Püf Noktası

İşkefeleri sacda yalnızca kurutun, kızartmayın; renk alan yufka ıslatınca yumuşamaz. Islatırken sırılsıklam etmeyin, hafif nemli olması yeter. İç harcı peynirliyse tuzunu kontrol edin.

Amasya İşkefe Böreği Yanına Ne Gider?

  • Ayran
  • Çay
  • Mevsim salatası

Soru & Cevap

İşkefe nedir?

Amasya'da sacda kızartılmadan kurutulup saklanan ince yufkaya verilen addır.

İşkefe böreği ile yoka böreği aynı mı?

Evet. Kültür Portalı'ndaki Amasya tarifine göre bu böreğe yoka böreği de denir.

İşkefe böreğinin içine ne konur?

Kıymalı, çökelekli, patatesli, peynirli ya da ıspanaklı iç konabilir.

Kuru işkefe nasıl kullanılır?

Kullanılacağı zaman hafifçe ıslatılıp tavlanır, sonra tepsiye dizilir.

İşkefe böreği kaç kalori?

Bu tarifle peynirli bir dilim (onda biri) yaklaşık 395 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!