Amasya Kabak Kabuklu Pilav
Kalınca soyulup kibrit çöpü inceliğinde doğranan kabak kabuklarının soğan ve kıymayla kavrulduğu, tencerenin ortasına ıslatılmış pirinç konup az suyla kısık ateşte pişirilerek demlendirilen Amasya pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Amasya mutfağı kabağın kabuğunu bile değerlendirir. Kabak kabuklu pilavda kabağın içi değil, kalınca soyulan kabukları kullanılır; Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü bu pilavı kabak kavuklu pilav adıyla ilin yöresel yemekleri arasında sayar.
Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte kabaklar yıkanıp kurulanır, kabukları boyuna kalınca şeritler halinde soyulur ve kibrit çöpü inceliğinde doğranır. Yağda soğan ve kıyma kavrulur, kabak kabukları eklenip tava hoplatılarak soldurulur. Tencerenin ortası açılarak ayıklanıp ıslatılmış pirinç ve tuz konur, üzeri kapatılır ve pirinçlerin üzerine bir çay bardağı sıcak su eklenir. Kısık ateşte pişen pilav 20 dakika demlendirilir ve üzerine karabiber serpilerek sunulur.
Sizden Gelenler
Amasya Kabak Kabuklu Pilav Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 4 adet kabak (yalnız kabukları kullanılır)
- 1 çay bardağı (80 g) pirinç (ayıklanıp yıkanmış, ıslatılmış)
- 1 baş kuru soğan
- 200 g kıyma
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı sıcak su
- isteğe göre tuz, karabiber
Püf Noktası
Kabukları çok ince soymayın; biraz etiyle birlikte kalınca soyulan kabuk pişince diri kalır. Kabakları karıştırmak yerine tencereyi hoplatın, kabuklar ezilmesin. Su az gibi görünür ama kabak da suyunu bırakır; pirinç kendi buharında pişer.
Nasıl Yapılır?
- Kabakları yıkayıp kurulayın. Kabuklarını boyuna, kalınca şeritler halinde soyun ve kibrit çöpü inceliğinde doğrayın. (Kabakların içini başka bir yemekte değerlendirebilirsiniz.)
- Pirinci ayıklayıp yıkayın ve sıcak suda bekletin.
- Tencerede sıvı yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı ve kıymayı kavurun.
- Kabak kabuklarını ekleyip tencereyi hoplatarak soluncaya kadar çevirin.
- Tencerenin ortasını açıp süzülmüş pirinci ve tuzu koyun, pirinçlerin üzerine bir çay bardağı sıcak su ekleyin ve kapağını kapatın.
- Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp 20 dakika demlendirin, üzerine karabiber serperek servis edin.
Amasya Kabak Kabuklu Pilav Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Cacık
- Turşu
Sıkça Sorulan Sorular
Kabak kabuklu pilavda kabağın içi kullanılır mı?
Hayır. Yalnızca kalınca soyulup ince doğranan kabukları kullanılır; içi başka yemeklerde değerlendirilir.
Kabak kabukları nasıl doğranır?
Boyuna şeritler halinde soyulan kabuklar kibrit çöpü inceliğinde doğranır.
Pirinç nasıl pişer?
Kavrulan kıymalı kabağın ortası açılıp ıslatılmış pirinç konur, üzerine bir çay bardağı sıcak su eklenir ve kısık ateşte pişirilip 20 dakika demlendirilir.
Kabak kavuklu pilav ile aynı mı?
Evet. Amasya Kültür ve Turizm Müdürlüğü aynı pilavı kabak kavuklu pilav adıyla anar.
Amasya kabak kabuklu pilav kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 395 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!