Amasya Kipesi
Kalın göden bağırsağının baharatlı, maydanozlu bulgurla doldurulup haşlandığı, soğuyunca parmak kalınlığında dilimlenip çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartıldığı Amasya sakatat yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kipe, bağırsağın içine bulgur doldurularak yapılan bir sakatat yemeğidir. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte bulgur, maydanoz, kırmızı biber ve karabiberle bir iç hazırlanır ve göden denen kalın bağırsağın içine doldurulur. Alt ve üst ucu iple bağlanan kipe, tuzlu suda pişene kadar haşlanır.
Haşlanan kipe tamamen soğuduktan sonra, harcı dağılmasın diye çok keskin bir bıçakla parmak kalınlığında dilimlenir. Akı sarısına karışana kadar çırpılan yumurtaya bulanan dilimler kızgın yağda kızartılır ve sıcak servis edilir.
Amasya Kipesi Tarifi
Malzemeler
- 1 adet göden bağırsağı (kalın kısım, iyice temizlenmiş)
- 2 su bardağı (360 g) bulgur
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- isteğe göre karabiber, kırmızı biber, tuz
- 6 adet yumurta
- 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
Amasya Kipesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru maydanoz, kırmızı biber, karabiber ve biraz tuzla karıştırarak içi hazırlayın.
- İyice temizlenmiş göden bağırsağının bir ucunu iple bağlayın, içi doldurun ve öbür ucunu da bağlayın. Pişerken bulgur şişeceği için ağzına kadar sıkıştırmayın.
- Kipeyi tuzlu suda pişene kadar haşlayın.
- Sudan alıp iyice soğumaya bırakın, sonra keskin bir bıçakla dağıtmadan parmak kalınlığında dilimleyin.
- Yumurtaları akı sarısına karışana kadar çırpın.
- Dilimleri yumurtaya bulayıp kızgın yağda iki yüzü kızarana kadar kızartın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Bağırsağı birkaç kez tuzlu ve sirkeli suyla yıkayıp iyice temizleyin. Doldururken boşluk bırakın; bulgur pişerken şişer, sıkı doldurulan kipe patlar. Dilimlemeden önce kipenin tamamen soğumasını bekleyin, sıcakken dağılır.
Amasya Kipesi Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Kipe nedir?
Kalın bağırsağın bulgurla doldurulup haşlanmasıyla yapılan bir sakatat yemeğidir.
Göden nedir?
Bağırsağın kalın kısmına verilen addır; kipe bu kısma doldurulur.
Kipe nasıl servis edilir?
Haşlanıp soğutulan kipe dilimlenir, yumurtaya bulanıp kızartılır ve sıcak sunulur.
Kipe neden soğutulup kesilir?
Sıcakken dilimlenirse iç dağılır; soğuyunca keskin bıçakla düzgün kesilir.
Kipe yemeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 440 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!