Amasya Köy Böreği
Tereyağı sürülüp rulo yapılan hamurdan açılan üç sini büyüklüğünde yufkanın arasına maydanozlu kıyma kavurması konduğu, sini ocakta döndürülerek iki yüzü kızartılan kıymalı Amasya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Köy böreği, Amasya'nın sini böreğinin kıymalı kardeşidir; ikisi de fırına girmez, ocakta sini döndürülerek pişer. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte un, su ve tuzla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur, bir buçuk santim kalınlığında açılıp eritilmiş tereyağı sürülür ve rulo yapılır.
Rulo üçe bölünüp bezeler yapılır ve her beze sini büyüklüğünde açılır. Yağlanmış tepsiye ilk yufka konur; birinci ve ikinci yufka yağlanıp araya maydanozlu kıyma kavurması yayılır, üçüncü yufka yerleştirilir ve üzeri tereyağıyla yağlanır. Börek ocakta sini döndürülerek önce altından, sonra çevrilip üstünden kızartılır.
Amasya Köy Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- alabildiği kadar su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 250 g tereyağı (eritilmiş)
- 300 g kıyma
- 1 demet maydanoz (kıyılmış)
Amasya Köy Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı tavada suyunu çekene kadar kavurun, tuzlayın, ocaktan alıp kıyılmış maydanozu karıştırın.
- Unu, suyu ve tuzu yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın.
- Hamuru 1,5 cm kalınlığında açın, üzerine eritilmiş tereyağı sürüp rulo yapın ve üçe bölüp bezeler hazırlayın.
- Bezeleri oklavayla ayrı ayrı sini büyüklüğünde açın.
- Yağlanmış siniye ilk yufkayı koyup yağlayın, ikinci yufkayı da yağlayarak üzerine koyun ve kıyma kavurmasını yayın.
- Üçüncü yufkayı yerleştirip üzerini tereyağıyla yağlayın.
- Siniyi ocakta döndürerek böreğin altını kızartın, sonra çevirip üstünü de kızartın ve dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Kıyma kavurmasını iyice soğutup yayın; sıcak harç hamuru yumuşatır. Siniyi sürekli döndürün ki börek eşit kızarsın. Ocakta pişirmek zorsa önceden ısıtılmış 200 °C fırın da kullanılabilir, ama Amasya usulü ocakta kızartmaktır.
Amasya Köy Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Turşu
Soru & Cevap
Köy böreği nasıl pişer?
Fırında değil, ocakta sini döndürülerek önce altı, sonra üstü kızartılarak pişer.
Köy böreğinin içinde ne var?
Maydanozlu kıyma kavurması vardır; yufkalar tereyağıyla yağlanır.
Sini böreğinden farkı ne?
Aynı yöntemle yapılır; sini böreğinin arasına ceviz, köy böreğinin arasına kıyma konur.
Kaç kat yufka kullanılır?
Üç kat yufka kullanılır; kıyma ikinci yufkanın üzerine yayılır.
Köy böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim (on ikide biri) yaklaşık 510 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!