Amasya Kurutulmuş Dilme Fasulyesi
Dilinerek gölgede kurutulan taze fasulyenin haşlanıp kendi suyunu çekene kadar pişirilmiş kemikli koyun eti ve soğanla, salçalı az suda pişirildiği, sarımsaklı yoğurtla sunulan Amasya kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Amasya'da yazın bol olan taze fasulye kışa kurutularak saklanır. Fasulyeler boyuna dilinir, ipe dizilip ya da serilip gölgede kurutulur; kışın bu kuru dilme fasulyeden etli bir yemek pişirilir. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte kuru fasulyeler yumuşayana kadar haşlanır.
Ayrı bir tencerede kemikli koyun eti suyunu çekene kadar pişirilir, sonra soğanla birlikte çevrilir. Ardından haşlanmış fasulye tencereye alınır; salça, kırmızı biber, tuz ve iki su bardağı sıcak su katılır, kapak kapatılır ve yemek kısık ateşte pişirilir. Sofraya sarımsaklı yoğurtla gelir.
Amasya Kurutulmuş Dilme Fasulyesi Tarifi
Malzemeler
- 1/2 kg kurutulmuş dilme (taze) fasulye
- 1/2 kg (yaklaşık 350 g et) kemikli koyun eti
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- isteğe göre kırmızı biber, tuz
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı sarımsaklı yoğurt (servis için)
Amasya Kurutulmuş Dilme Fasulyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru fasulyeleri birkaç kez yıkayın ve bol suda yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
- Kemikli koyun etini tencerede kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Doğranmış soğanı ekleyip etle birlikte kavurun.
- Haşlanmış fasulyeleri, salçayı, tuzu, kırmızı biberi ve iki su bardağı sıcak suyu ekleyin.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte fasulyeler ve et iyice yumuşayana kadar pişirin. Sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Kuru fasulyeleri haşlamadan önce birkaç saat ılık suda bekletirseniz daha çabuk yumuşar. İlk haşlama suyunu dökün, kurumanın verdiği hafif acılığı alır. Kurutmak isterseniz taze fasulyeyi boyuna ikiye dilip ipe dizin ve gölgede, havadar bir yerde kurutun.
Amasya Kurutulmuş Dilme Fasulyesi Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Bulgur pilavı
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Dilme fasulye nedir?
Boyuna dilinerek gölgede kurutulan taze fasulyedir; kışın yemeği yapılır.
Kuru dilme fasulye nasıl pişirilir?
Önce yumuşayana kadar haşlanır, sonra etle kavrulan soğan, salça ve az suyla kısık ateşte pişirilir.
Hangi et kullanılır?
Amasya Valiliği tarifinde kemikli koyun eti kullanılır.
Neyle servis edilir?
Sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Kurutulmuş dilme fasulye kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 470 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!