Amasya Mercimekli Pilavı
Sıvı yağda kavrulan soğan ve salçaya sıcak su eklenip haşlanmış yeşil mercimek ve bulgurla pişirildiği, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilip demlendirilen Amasya bulgur pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Amasya'nın mercimekli pilavı pirinçle değil bulgurla yapılır. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte soğanlar sıvı yağda kavrulur, salça eklenir, dört su bardağı sıcak su konup tuzlanır. Su kaynayınca ayrıca haşlanıp pişirilmiş yeşil mercimek ve bulgur katılır.
Yirmi dakika sonra ocak kapatılır, eritilmiş tereyağı üzerine gezdirilir ve pilav tahta kaşıkla karıştırılır. Tencerenin üzerine kalınca bir kağıt kapatılıp pilav demlenmeye bırakılır ve sıcak sunulur. Kitaba göre bu pilav taze ya da salamura yaprakla da yenebilir.
Amasya Mercimekli Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı (170 g kuru) yeşil mercimek (haşlanmış)
- 2 su bardağı (360 g) pilavlık bulgur
- 1 baş kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 100 g tereyağı
- 4 su bardağı sıcak su
- isteğe göre tuz
Amasya Mercimekli Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yeşil mercimeği ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
- Sıvı yağda doğranmış soğanı kavurun, salçayı ekleyip çevirin.
- Dört su bardağı sıcak suyu ve tuzu ekleyip kaynatın.
- Su kaynayınca haşlanmış mercimeği ve bulguru ekleyin; kapağı kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişirin ve ocağı kapatın.
- Tereyağını eritip pilavın üzerine gezdirin, tahta kaşıkla karıştırın.
- Tencerenin üzerine kalınca bir kağıt ya da bez kapatıp pilavı demlendirin, sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mercimeği pilava pişmiş olarak ekleyin, yoksa bulgur pişse de mercimek sert kalır. Tereyağını demlemeden önce gezdirmek pilavı parlak ve kokulu yapar. Kitapta anıldığı gibi pilavı yaprağa sararak dolma gibi de yiyebilirsiniz.
Amasya Mercimekli Pilavı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Turşu
- Salamura yaprak
Soru & Cevap
Amasya mercimekli pilavı pirinçle mi yapılır?
Hayır, bulgurla yapılır; içine haşlanmış yeşil mercimek katılır.
Mercimek ne zaman eklenir?
Ayrı haşlanıp pişirilen mercimek, su kaynadıktan sonra bulgurla birlikte eklenir.
Pilav nasıl demlendirilir?
Tereyağı gezdirilip karıştırıldıktan sonra tencerenin üzerine kalınca kağıt kapatılarak demlenmeye bırakılır.
Mercimekli pilav yaprakla yenir mi?
Evet, kitaba göre taze ya da salamura yaprakla da yenebilir.
Mercimekli pilav kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 565 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!