Amasya Mumbar İşkembesi
Ters çevrilip temizlenen koyun mumbarlarının maydanozlu, salçalı bulgurla doldurulduğu, el ayası büyüklüğünde kesilmiş işkembeyle birlikte saatlerce kaynatılıp küçük parçalar halinde karışık sunulan Amasya sakatat yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Mumbar ve işkembe, Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün ilin etli yemekleri arasında saydığı iki sakatat lezzetidir; Amasya mutfağında ikisi aynı kazanda buluşur. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte bir takım koyun işkembesi mumbarıyla birlikte kullanılır.
Mumbarların içi temizlenir, iç yüzleri dışa çevrilir ve bulgur, maydanoz, salça, karabiber ve tuzla hazırlanan harçla doldurulur. Ayrı bir kapta el ayası büyüklüğünde kesilip yıkanmış işkembeler bir saat kadar kaynatılır, sonra dolu mumbarların bulunduğu kazana eklenir. Hepsi iyice pişene kadar bir iki saat daha kaynar. Mumbarlar ve işkembeler iki üç santimlik parçalara kesilip karışık olarak servis edilir.
Amasya Mumbar İşkembesi Tarifi
Malzemeler
- 1 takım (yaklaşık 1,5 kg) koyun işkembesi (mumbarıyla birlikte, 1 takım)
- 2 su bardağı (360 g) bulgur
- 1 demet maydanoz (kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı (+ haşlama suyuna) tuz
- bol su (haşlamak için)
Amasya Mumbar İşkembesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mumbarları ve işkembeyi bol suda, gerekirse sirkeli suyla birkaç kez yıkayarak iyice temizleyin.
- Bulguru, kıyılmış maydanozu, salçayı, karabiberi ve tuzu karıştırarak harcı hazırlayın.
- Mumbarların iç yüzünü dışa çevirin ve harçla, pişerken şişeceğini düşünerek gevşekçe doldurun; uçlarını bağlayın.
- Dolu mumbarları geniş bir kazana alıp üzerini geçecek kadar suyla kaynamaya bırakın.
- İşkembeyi el ayası büyüklüğünde kesip ayrı bir tencerede yaklaşık 1 saat kaynatın, sonra mumbarların bulunduğu kazana ekleyin.
- Hepsini 1-2 saat daha, iyice yumuşayana kadar pişirin.
- Mumbarları ve işkembeleri 2-3 cm boyunda kesip karışık olarak sıcak servis edin.
Püf Noktası
Temizlik bu yemeğin en önemli işidir; mumbarları birkaç kez tuzlu ve sirkeli suyla yıkayın. Harcı sıkıştırmayın, bulgur pişerken şişer ve mumbar patlar. Kesmeden önce mumbarları biraz dinlendirin ki iç dağılmasın.
Amasya Mumbar İşkembesi Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı sirke
- Turşu
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Mumbar nedir?
Koyunun ince bağırsağıdır; içi temizlenip ters çevrilerek bulgurlu harçla doldurulur.
Mumbarın içine ne konur?
Amasya Valiliği tarifinde bulgur, maydanoz, salça, karabiber ve tuzla hazırlanan harç konur.
İşkembe nasıl pişirilir?
El ayası büyüklüğünde kesilip bir saat kadar kaynatılır, sonra mumbarların kazanına eklenip birlikte pişirilir.
Mumbar işkembe nasıl servis edilir?
Mumbarlar ve işkembeler 2-3 santimlik parçalara kesilip karışık olarak sunulur.
Mumbar işkembe kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!