Amasya Paluzesi
Suda açılan nişastanın şekerli kaynar suda karıştırılarak koyulaştırıldığı, tepsiye dökülüp kızdırılmış tereyağı ve ceviz gezdirilen, sıcak da soğuk da yenen Amasya nişasta tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Paluze, Amasya'da peluza ya da hasuda adlarıyla da anılan sade bir nişasta tatlısıdır; Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ilin tatlılarını sayarken peluzayı hasuda adıyla birlikte verir. Sütsüz ve yumurtasız yapıldığı için muhallebiden daha hafif, berrak bir kıvamı vardır.
Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte dört bardak su kaynatılır, bir bardak suda açılan nişasta kaynar suya eklenir ve karıştırılarak pişirilir. Koyulaşan paluze bir tepsiye dökülür, üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve ceviz serpilir. Hem sıcak hem soğuk yenir.
Sizden Gelenler
Amasya Paluzesi Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 bardak (120 g) nişasta
- 5 bardak su
- 1 bardak (180 g) toz şeker
- 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağı
- 1/2 bardak (50 g) ceviz içi
Püf Noktası
Nişastayı mutlaka soğuk suda açıp öyle kaynar suya ekleyin, yoksa topaklanır. Pişerken karıştırmayı bırakmayın; nişasta dibe çöker ve yanar. Rengi bulanıktan parlak bir hale dönünce paluze pişmiştir. İsterseniz şekerin bir kısmının yerine pekmez kullanabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
- 4 bardak suyu şekerle birlikte bir tencerede kaynatın.
- Nişastayı kalan 1 bardak suda topak kalmayacak şekilde açın.
- Nişastalı suyu kaynayan şekerli suya yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşıp parlaklaşana kadar pişirin.
- Paluzeyi ıslatılmış bir tepsiye ya da kaselere dökün.
- Tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin, cevizi serpin. Sıcak ya da soğutarak servis edin.
Amasya Paluzesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Tarçın
- Pekmez
Sıkça Sorulan Sorular
Paluze ile peluza aynı tatlı mı?
Evet. Amasya'da aynı nişasta tatlısına paluze, peluza ya da hasuda denir.
Paluzede süt var mı?
Amasya tarifinde süt yoktur; nişasta, su, şeker, tereyağı ve cevizle yapılır.
Paluze sıcak mı soğuk mu yenir?
İkisi de olur. Kültür Portalı'ndaki Amasya tarifine göre sıcak da soğuk da yenir.
Paluze neden topaklanır?
Nişasta doğrudan kaynar suya atılırsa ya da pişerken karıştırılmazsa topaklanır. Önce soğuk suda açılmalı ve sürekli karıştırılmalıdır.
Amasya paluzesi kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (altıda biri) yaklaşık 265 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!