Amasya Pancar Yemeği
Amasya'da kuş ekmeği de denen ot pancarının soğan ve kıymayla kavrulup bulgur, salça ve pastırma ya da çemenle az suda pişirildiği, isteğe göre sarımsaklı yoğurtla sunulan Amasya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Pancar, Amasya'da yaprakları yemeğe giren bir yeşilliktir ve Kültür Portalı'na göre yörede kuş ekmeği diye de anılır. Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ilin etli yemekleri arasında pastırmalı pancarı sayar; Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabındaki tarifte de pancara tercihen pastırma, yoksa çemen katılır.
Tarifte soğanla kıyma yağda kavrulur, üzerine ayıklanıp kıyılmış yeşil pancar otu konup soldurulur. Ardından bulgur, biraz çemen ya da pastırma, tuz ve salça eklenir. İki su bardağı sıcak su konup kapak kapatılır ve kısık ateşte pişirilir. İsteyenler üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis eder.
Amasya Pancar Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ot pancarı (kuş ekmeği), ayıklanıp kıyılmış
- 200 g kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı (80 g) pilavlık bulgur
- 100 g pastırma (yoksa 1 tatlı kaşığı çemen)
- 2 su bardağı sıcak su
- isteğe göre tuz
Amasya Pancar Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pancar otlarını ayıklayıp bol suda yıkayın ve iri kıyın.
- Tencerede sıvı yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı ve kıymayı kavurun.
- Kıyılmış pancarı ekleyip soluncaya kadar çevirin.
- Bulguru, doğranmış pastırmayı ya da çemeni, salçayı ve tuzu ekleyip karıştırın.
- İki su bardağı sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte bulgur pişene kadar pişirin.
- İsterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pastırma kullanıyorsanız tuzu azaltın. Pancar yaprakları pişince çok çeker, kıyarken iri bırakın. Ot pancarı bulamazsanız pazı yaprağıyla da yapılabilir.
Amasya Pancar Yemeği Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Kuş ekmeği nedir?
Kültür Portalı'na göre Amasya'da ot pancarına verilen addır.
Pancar yemeğine pastırma konur mu?
Amasya Valiliği tarifinde tercihen pastırma, yoksa çemen konur; müdürlük de pastırmalı pancarı ilin etli yemekleri arasında sayar.
Pancar yemeği neyle yenir?
İstenirse üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.
Ot pancarı yerine ne kullanılır?
Bulunamazsa pazı yaprağı benzer bir sonuç verir.
Amasya pancar yemeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 400 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!