Amasya Paparası
Küp doğranmış bayat ekmeklerin sininin dibine dizilip üzerine kıyma, soğan ve pirinçle kaynatılmış sulu harcın döküldüğü, en üste sarımsaklı yoğurt ve nane konan, Amasya'da ekmek aşı da denen yemek.
Tarihçe & Hikaye
Papara, bayat ekmeği değerlendiren eski bir sofra yemeğidir; Kültür Portalı'na göre Amasya'da ona ekmek aşı da denir. Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de ekmek aşını, papara adıyla birlikte ilin yöresel yemekleri arasında sayar.
Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktarılan tarifte kıyma ve soğan kavrulur, içine evde kalmış pilav varsa o, yoksa bir çay bardağı ıslatılmış pirinç konur ve üç bardak et suyu eklenip kaynatılır. Bayat ekmekler iki santimlik küpler halinde doğranır, istenirse fırında hafifçe kızartılır. Sofraya konacak büyük sininin ya da lengerin dibine ekmekler dizilir, üzerine sulu harç dökülür, en üste sarımsaklı yoğurt konup nane serpilir. Papara buradan tabaklara paylaştırılır; istenirse ekmekler doğrudan tabaklara alınıp aynı işlemler tabakta da yapılır.
Amasya Paparası Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 300 g bayat ekmek (2 cm küp doğranmış)
- 200 g kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (kavurmak için)
- 1 çay bardağı (80 g) pirinç (ıslatılmış) ya da artmış pilav
- 3 su bardağı et suyu ya da su
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- isteğe göre tuz
Amasya Paparası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı ve doğranmış soğanı yağda kavurun.
- Islatılmış pirinci ya da artmış pilavı ekleyin, üç su bardağı et suyunu ve tuzu katıp pirinç pişene kadar kaynatın; harç sulu kalmalı.
- Bayat ekmekleri 2 cm'lik küpler halinde doğrayın; isterseniz fırında hafifçe kızartın.
- Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırın.
- Büyük bir sininin ya da servis kabının dibine ekmekleri dizin, üzerine sıcak harcı dökün.
- En üste sarımsaklı yoğurdu yayın, nane serpin ve hemen tabaklara paylaştırın.
Püf Noktası
Harcı ekmeğin üzerine sıcakken dökün ve hemen servis edin; bekleyen papara hamurlaşır. Ekmekleri fırında hafifçe kurutursanız suyu çekip dağılmadan yumuşar. Kitapta anlatıldığı gibi ekmekleri doğrudan tabaklara koyup harcı tabakta da dökebilirsiniz.
Amasya Paparası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Papara ile ekmek aşı aynı mı?
Evet. Kültür Portalı'na göre Amasya'da paparaya ekmek aşı da denir.
Paparada hangi ekmek kullanılır?
Bayat ekmek kullanılır; 2 santimlik küpler halinde doğranır ve istenirse fırında hafifçe kızartılır.
Papara nasıl servis edilir?
Büyük bir sininin ya da lengerin dibine ekmekler dizilir, üzerine sulu harç ve sarımsaklı yoğurt dökülüp nane serpilir.
Paparaya pilav konur mu?
Evde kalmış pilav varsa o kullanılır; yoksa bir çay bardağı ıslatılmış pirinç konur.
Papara kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 510 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!