Amasya Patlıcan Kurusu Yemeği
Alaca soyulup dörde bölünerek ipte kurutulan patlıcanların haşlanıp soğanla kavrulmuş kıyma, yarma ve salçayla az suda pişirildiği, sarımsaklı yoğurtla sunulan Amasya kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Amasya'da yazın patlıcan kışa kurutularak saklanır. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte patlıcanlar alacalı soyulur, dörde bölünür ve ipe dizilip kurutulur. Kışın kuru patlıcanlar beş santimlik parçalara kırılır, suya atılıp iyice haşlanır ve suyu süzülür.
Ayrı bir tavada soğanla kıyma kavrulur. Haşlanmış patlıcanlara yarma, salça ve tuz katılır, iki su bardağı sıcak su eklenir ve yemek kapağı kapalı olarak ağır ateşte pişer ve sofraya sarımsaklı yoğurtla gelir. Kitaba göre kabak kurusu yemeği de aynı şekilde yapılır.
Amasya Patlıcan Kurusu Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg taze patlıcanın kurusu kurutulmuş patlıcan (1 kg taze patlıcandan)
- 200 g kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (kavurmak için)
- 1 çay bardağı (80 g) yarma
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- isteğe göre tuz
- 1 su bardağı sarımsaklı yoğurt (servis için)
Amasya Patlıcan Kurusu Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru patlıcanları 5 cm boyunda kırın, bol suya atıp iyice yumuşayana kadar haşlayın ve süzün.
- Tavada yağı ısıtıp doğranmış soğanı ve kıymayı kavurun.
- Haşlanmış patlıcanları tencereye alın; kıymalı harcı, yarmayı, salçayı ve tuzu ekleyin.
- İki su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın ve kısık ateşte yarma pişene kadar pişirin.
- Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis edin.
Püf Noktası
Kurutmak isterseniz patlıcanları alaca soyup dörde bölün, ipe dizip güneşte ya da havadar gölgede iyice kurutun. Kuru patlıcanı haşlarken suyunu bir kez değiştirmek kurumuş patlıcanın acılığını alır. Kabak kurusuyla da aynı yemek yapılır.
Amasya Patlıcan Kurusu Yemeği Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Patlıcan nasıl kurutulur?
Alacalı soyulur, dörde bölünür ve ipe asılarak kurutulur.
Kuru patlıcan nasıl pişirilir?
Beş santimlik parçalara kırılıp haşlanır, süzülür ve kıyma, yarma, salçayla az suda pişirilir.
Kabak kurusuyla yapılır mı?
Evet, kitaba göre kabak kurusu yemeği de aynı şekilde yapılır.
Neyle servis edilir?
Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.
Patlıcan kurusu yemeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 345 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!