Amasya Patlıcan Oturtması
Alaca soyulup halka kesilen ve kızartılan patlıcanlarla patlıcan büyüklüğündeki kıyma köftelerinin tencereye sırayla dizildiği, üzerine kızarmış sivri biber ve domates konup kısık ateşte kendi halinde pişirilen Amasya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Amasya'nın patlıcan oturtması, patlıcanla köftenin aynı tencerede kat kat buluştuğu bir yemektir. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte patlıcanlar alacalı, yörede dalgır denen biçimde soyulur, halka halka kesilir, tuzlanıp suyu alındıktan sonra kızartılır.
Kıymayla patlıcan halkaları kadar köfteler hazırlanır ve tencereye sırayla, bir halka patlıcanın yanına bir köfte gelecek biçimde yerleştirilir. Üzerine yağda kızartılmış sivri biber ve domates konur ve yemek kısık ateşte, karıştırılmadan kendi halinde pişirilir.
Amasya Patlıcan Oturtması Tarifi
Malzemeler
- 4 adet orta boy patlıcan
- 250 g kıyma
- 1 baş kuru soğan (rendelenmiş, köfte için)
- 3-4 adet domates
- 4-5 adet sivri biber
- 1 çay bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
- isteğe göre tuz, karabiber
Amasya Patlıcan Oturtması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alaca soyun, halka halka kesin, tuzlayıp yarım saat bekletin; suyunu sıkıp kurulayın.
- Patlıcan halkalarını sıvı yağda iki yüzü kızarana kadar kızartın ve kağıt havluya alın.
- Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle yoğurun; patlıcan halkası büyüklüğünde yassı köfteler yapın.
- Tencereye bir patlıcan, bir köfte gelecek şekilde dizin.
- Sivri biberleri aynı yağda kızartın. Domatesleri halka kesin; biberleri ve domatesleri yemeğin üzerine yerleştirin.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte, karıştırmadan köfteler pişene kadar yaklaşık 30 dakika kendi halinde pişirin.
Püf Noktası
Patlıcanları tuzlayıp suyunu almak kızartırken yağ çekmelerini azaltır. Köfteleri patlıcan halkalarıyla aynı çapta yaparsanız yemek düzgün dizilir ve eşit pişer. Su eklemeyin; domates ve köfte yeterince su bırakır.
Amasya Patlıcan Oturtması Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Cacık
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Patlıcan oturtma nasıl dizilir?
Tencereye bir patlıcan halkası, bir köfte gelecek şekilde sırayla dizilir; üzerine biber ve domates konur.
Dalgır soymak ne demek?
Patlıcanın kabuğunu şerit şerit, alacalı soymaktır.
Patlıcan oturtmaya su konur mu?
Amasya tarifinde su eklenmez; yemek kısık ateşte kendi halinde pişirilir.
Köfteler ne büyüklükte olmalı?
Patlıcan halkası büyüklüğünde yapılır.
Patlıcan oturtma kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 430 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!