Amasya Patlıcan Pehli
Alaca soyulup sütlü tuzlu suda bekletilen patlıcanların kızartılıp tepsiye dizildiği, üzerine haşlanmış kuzu kaburga ya da kol eti, et suyu, domates ve yeşil biber konup fırında etler kızarana kadar pişirildiği coğrafi işaretli Amasya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Pehli, Anadolu'nun birkaç yöresinde patlıcanla etin birlikte piştiği yemeklere verilen addır; Vikipedi Sivas pehlisini ve Tokat'ın pehlili patlıcanını da anar. Amasya'nınki ise ilin mutfak kültüründe önemli yer tutan, özel günlerde ve davetlerde ikram edilen bir fırın yemeğidir. Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği'nin başvurusuyla Amasya Patlıcan Pehli, 5 Nisan 2022'de 1061 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi.
Tescil belgesi, yemeğin ustalık istediğini vurgular. Çekirdeksiz patlıcanlar şerit şerit alaca soyulur, üçe bölünüp boylamasına dikdörtgen kesilir ve yarı yarıya süt ve sudan oluşan tuzlu bir karışımda bir saat bekletilir. Yıkanıp kurulanan patlıcanlar ayçiçek yağında pembeleşene kadar kızartılır. Üçer kaburga gelecek şekilde kestirilen kuzu eti önce kendi suyunu çekene kadar pişirilir, sonra kaynar suda haşlanır. Kızarmış patlıcanlar tepsiye dizilir, etler üzerlerine yerleştirilir, bir bardak et suyu dökülür, domates ve yeşil biber dilimleriyle süslenip fırında etler kızarana kadar pişirilir. Ortaya oldukça yağlı, sıcak yenmesi gereken bir yemek çıkar.
Sizden Gelenler
Amasya Patlıcan Pehli Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1,5 kg kuzu kaburga (üçer kaburga kestirilmiş) ve/veya kemiksiz kuzu kol-bel eti
- 1,5 kg çekirdeksiz patlıcan
- 0,5 litre ayçiçek yağı (kızartmak için)
- 1 litre su ve süt (1:1, patlıcanları bekletmek için) ve et için su
- 20 g tuz
- 2 adet domates
- 150 g taze yeşil (tatlı) biber
- 5 g karabiber
Püf Noktası
Patlıcanları sütlü tuzlu suda bekletmek acısını alır ve kızartırken daha az yağ çekmelerini sağlar; bu adımı atlamayın. Pişirirken yemeği karıştırmayın, patlıcanlar ezilmesin. Kızartma yağını süzdürmek yemeğin ağırlığını biraz azaltır, ama pehli yine de yağlı bir yemektir.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları şerit şerit alaca soyun. Her birini üç parçaya bölüp parçaları boylamasına dikdörtgen biçiminde kesin.
- Yarı yarıya süt ve sudan oluşan karışıma yaklaşık 10 g tuz ekleyin, patlıcanları içine atıp 1 saat bekletin. Sonra temiz suyla yıkayın, süzüp kurulayın.
- Patlıcanları geniş bir tavada ayçiçek yağında pembeleşinceye kadar kızartın, kağıt havluda yağını alın.
- Kuzu etini tencerede kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin. Üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyip kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar haşlayın.
- Kızarmış patlıcanları bir tepsiye dizin, haşlanmış etleri üzerlerine yerleştirin ve 1 su bardağı et suyunu tepsiye dökün.
- Kalan tuzu ve karabiberi serpin, üzerini domates ve yeşil biber dilimleriyle süsleyin.
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, etler kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirip sıcak servis edin.
Amasya Patlıcan Pehli Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Cacık
- Köy ekmeği
Sıkça Sorulan Sorular
Pehli nedir?
Patlıcanla etin birlikte piştiği yemeklere verilen addır. Amasya'da kızarmış patlıcanla haşlanmış kuzu eti fırında birlikte pişirilir.
Patlıcanlar neden sütlü suda bekletilir?
Tescil belgesine göre patlıcanlar tuzlu süt-su karışımında yaklaşık 1 saat bekletilip yıkanır; bu işlem acılığını alır ve kızartırken daha az yağ çekmelerini sağlar.
Patlıcan pehlinde hangi et kullanılır?
Kemikli kuzu kaburga ya da kemiksiz kuzu kol veya bel eti tercih edilir.
Amasya patlıcan pehli ne zaman yapılır?
Genellikle özel günlerde ve davetlerde ikram edilir; sıcak yenmesi önerilir.
Amasya patlıcan pehli kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 645 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!