Amasya Patlıcan Silkmesi
Dalgır soyulup halka kesilen ve kızartılan patlıcanların tencerenin dibine döşenip üzerine kavrulmuş soğan ve bulgurla az suda pişirildiği, kaşık değdirilmeden tencere silkelenerek karıştırılan Amasya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Patlıcan silkme adını pişirilişinden alır: yemeğe kaşık sokulmaz, tencere hoplatılarak, yani silkelenerek karıştırılır. Böylece kızarmış patlıcan halkaları dağılmadan bulgurla birlikte pişer. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte patlıcanlar dalgır, yani alacalı soyulur, halka halka kesilip kızartılır.
Soğanlar yağda kavrulur. Kızarmış patlıcanlar tencerenin tabanına döşenir, üzerine soğan ve bulgur eklenir, yeteri kadar su konup pişmeye bırakılır. Yemek hafif ateşte, kısa tiritli, yani suyu azalmış ama tamamen çekmemiş halde pişirilip servis edilir.
Amasya Patlıcan Silkmesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg patlıcan (dalgır soyulmuş, halka kesilmiş)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 baş kuru soğan
- 1 çay bardağı (80 g) bulgur
- yeteri kadar (yaklaşık 1,5 su bardağı) su
- isteğe göre tuz
Amasya Patlıcan Silkmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı soyun ve halka halka kesin. İsterseniz tuzlayıp suyunu alın.
- Patlıcan halkalarını sıvı yağda kızartıp kağıt havluya alın.
- Aynı yağda doğranmış soğanı kavurun.
- Kızarmış patlıcanları tencerenin tabanına döşeyin, üzerine soğanları ve bulguru yayın, tuzu ve suyu ekleyin.
- Kapağı kapatıp hafif ateşte pişirin. Kaşıkla karıştırmayın; ara ara tencereyi hoplatarak silkeleyin.
- Bulgur pişip yemek kısa tiritli kalınca ocaktan alıp servis edin.
Püf Noktası
Silkme yemeğin adıdır: kaşık sokarsanız kızarmış patlıcanlar dağılır. Suyu azar azar ekleyin, yemek sulu değil kısa suyla bitmeli. Patlıcanları kızartmadan önce tuzlayıp suyunu almak yağ çekmesini azaltır.
Amasya Patlıcan Silkmesi Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Patlıcan silkme adını nereden alır?
Yemek kaşıkla karıştırılmaz; tencere hoplatılarak, silkelenerek karıştırılır.
Dalgır soymak ne demek?
Patlıcanın kabuğunu şerit şerit, alacalı soymaktır.
Kısa tiritli ne demek?
Yemeğin suyunun çok azaldığı ama tamamen çekmediği kıvamdır.
Patlıcan silkmede et var mı?
Amasya Valiliği tarifinde et yoktur; patlıcan, soğan, bulgur ve yağla yapılır.
Patlıcan silkme kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 340 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!