Amasya Patlıcan Turşusu Cilbiri
Tuzu ve sirkesi alınan patlıcan turşusunun halka doğranıp sıvı yağda kavrulmuş soğan ve iri doğranmış domatesle pişirildiği, ılık ya da soğuk yenen Amasya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Amasya'da kışa kurulan patlıcan turşusu yalnız turşu olarak yenmez, ondan bir yemek de yapılır. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte turşu patlıcanlar önce bütün olarak suya yatırılır; tuzu ve sirkesi çıkınca parmak kalınlığında halkalara kesilip süzülür.
Küp doğranan soğanlar sıvı yağda kavrulur, üzerine patlıcanlar ve kabuğu soyulup iri doğranmış domates eklenerek pişirilir. Yemek ılık ya da soğuk servis edilir. Kitaba göre aynı yemek fasulye salamurasıyla da pişirilir ve buna fasulye diblesi denir.
Amasya Patlıcan Turşusu Cilbiri Tarifi
Malzemeler
- 6 adet patlıcan turşusu
- 1 baş kuru soğan (küp doğranmış)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet domates (kabuğu soyulmuş, iri doğranmış)
Amasya Patlıcan Turşusu Cilbiri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Turşu patlıcanları bütün halde bir süre suda bekletip fazla tuzunu ve sirkesini alın; gerekirse suyunu bir kez değiştirin.
- Patlıcanları parmak kalınlığında halkalar halinde doğrayıp kevgirde süzün.
- Küp doğranmış soğanı sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
- Patlıcanları ve iri doğranmış domatesi ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte pişirin.
- Ilık ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Turşunun tuzunu iyi alın, yoksa yemek fazla ekşi ve tuzlu olur. Tuz eklemeden önce mutlaka tadına bakın. Aynı yöntemle fasulye salamurasından fasulye diblesi de yapılır.
Amasya Patlıcan Turşusu Cilbiri Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Köy ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Patlıcan turşusu cilbiri nedir?
Tuzu alınmış patlıcan turşusunun soğan ve domatesle sıvı yağda pişirildiği bir Amasya yemeğidir.
Turşunun tuzu nasıl alınır?
Patlıcanlar bütün halde suda bekletilerek fazla tuzu ve sirkesi alınır.
Fasulye diblesi nedir?
Kitaba göre aynı yemeğin fasulye salamurasıyla pişirilen çeşidinin adıdır.
Sıcak mı yenir?
Ilık ya da soğuk servis edilir.
Patlıcan turşusu cilbiri kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 250 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!