Amasya Pişisi
Mayalı yumuşak hamurdan yumruk büyüklüğünde bezelerin elle vurularak yarım santim açıldığı, kızgın yağda alt üst edilerek kızartılan, Amasya'da sahurda duru pekmezle yenen pişi.
Tarihçe & Hikaye
Pişi, Anadolu'nun hemen her yerinde bilinen mayalı bir kızartmadır; Amasya'da ise özellikle ramazanda sahur sofrasına duru pekmezle birlikte gelir. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte un çukurca bir kaba alınır, ortası açılıp maya ve tuz konur, ılık suyla kulak memesinden biraz yumuşak bir hamur yoğrulur ve yaklaşık bir saat mayalandırılır.
Mayalanan hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler yapılır ve hamur tahtasında elle vurularak yarım santim kalınlığında açılır. Tavada kızdırılan yağda alt üst edilerek pişirilir. İstenirse içine çökelek peyniri de konur.
Amasya Pişisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- aldığı kadar ılık su
- yeteri kadar sıvı yağ (kızartmak için)
- servis için duru pekmez ya da çökelek (isteğe bağlı)
Amasya Pişisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu çukurca bir kaba alın, ortasını açıp mayayı ve tuzu koyun.
- Ilık suyu azar azar ekleyerek kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur yoğurun.
- Üzerini örtüp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler yapın; hamur tahtasında elinizle vurarak yarım santim kalınlığında açın. İsterseniz ortasına çökelek koyup kapatın.
- Tavada yağı kızdırın, pişileri alt üst ederek iki yüzü kızarana kadar pişirin.
- Yağını süzdürüp sıcak servis edin; sahurda duru pekmezle yenir.
Püf Noktası
Hamuru elle vurarak açmak pişinin kabarık ve yumuşak olmasını sağlar; oklavayla bastırmayın. Yağ iyice kızgın olmalı, yoksa pişi yağ çeker. Çökelekli yapacaksanız kenarları iyice kapatın.
Amasya Pişisi Yanına Ne Gider?
- Duru pekmez
- Çay
- Beyaz peynir
Soru & Cevap
Amasya'da pişi ne zaman yenir?
Kitaba göre özellikle ramazanda sahurda duru pekmezle birlikte yenir.
Pişi hamuru nasıl açılır?
Yumruk büyüklüğünde bezeler hamur tahtasında elle vurularak yarım santim kalınlığında açılır.
Pişinin içine bir şey konur mu?
İstenirse içine çökelek peyniri konabilir.
Pişi neden yağ çeker?
Yağ yeterince kızgın değilse pişi yağı emer.
Pişi kaç kalori?
Bu tarifle bir pişi (on ikide biri) pekmezsiz yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!