Amasya Sıkma Tarhana Çorbası
Akşamdan ıslatılan Amasya sıkma tarhanalarının elde ezilip nohutla birlikte bol suda, durmadan karıştırılarak koyulaşana dek pişirildiği, üzerine tereyağında kızdırılmış nane gezdirilen Amasya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Amasya'da yazın yapılıp güneşte kurutulan sıkma tarhana, kışın bu çorbaya dönüşür. Tarhananın kendisi kırık yarma ve süzme yoğurtla yapıldığı için çorba hem ekşimsi hem de taneli olur; içine giren nohut onu doyurucu bir öğüne çevirir.
Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte bütün yarmalı sıkma tarhanalar ve nohut akşamdan bol suda ıslatılır. Ertesi gün tarhanaların suyu süzülür ve elle sıkılarak ezilir. Ezilen tarhana nohutla birlikte bol suda, hiç bırakılmadan karıştırılarak nohutlar yumuşayıp çorba koyulaşana kadar pişirilir. Tuzu eklenir ve üzerine tereyağında kızdırılmış nane gezdirilir. Sıkma tarhananın kendisi zaten tuzla yapıldığından tuzu ölçülü eklemek gerekir.
Amasya Sıkma Tarhana Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 6 adet (yaklaşık 200 g kuru) sıkma tarhana (bütün yarmalı)
- 1 su bardağı (170 g) nohut (akşamdan ıslatılmış)
- bol (yaklaşık 2 litre) su
- 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- isteğe göre (az) tuz
Amasya Sıkma Tarhana Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sıkma tarhanaları ve nohudu akşamdan ayrı kaplarda bol suda ıslatın.
- Ertesi gün suyunu süzün ve tarhanaları elinizle sıkarak ezin.
- Ezilmiş tarhanayı ve süzülmüş nohudu geniş bir tencereye alın, bol su ekleyin.
- Çorbayı dibi tutmasın diye sürekli karıştırarak, nohutlar yumuşayıp çorba koyulaşana kadar pişirin.
- Tadına bakıp gerekiyorsa az tuz ekleyin.
- Tereyağını kızdırıp naneyi ekleyin, çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sıkma tarhana tuzla yapıldığı için tuzu en son, tadına bakarak ekleyin. Tarhana pişerken dibe çöker, karıştırmayı bırakmayın. Ezmeyi elle yapın; tarhanadaki yarma taneleri çorbada hissedilmeli. Çok koyulaşırsa sıcak su ekleyerek açın.
Amasya Sıkma Tarhana Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
- Kuru soğan
Soru & Cevap
Sıkma tarhana nedir?
Kırık yarma, süzme yoğurt, süt, un ve yumurtadan pişirilip avuçta sıkılarak biçimlendirilen ve güneşte kurutulan Amasya tarhanasıdır; coğrafi işaretlidir.
Tarhana neden akşamdan ıslatılır?
Kuru sıkma tarhana sert parçalardır; bir gece suda bekleyince yumuşar ve elle kolayca ezilir.
Sıkma tarhana çorbasına neden nohut konur?
Amasya tarifinin parçasıdır; nohut çorbayı daha doyurucu yapar ve tarhanayla birlikte pişer.
Çorbaya tuz eklenir mi?
Az eklenir. Sıkma tarhananın kendisi tuzla yapıldığından tuzu tadına bakarak ayarlamak gerekir.
Sıkma tarhana çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (altıda biri) yaklaşık 260 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!