Amasya Şıngır Kebabı
Tuzlanmış kuzu kuşbaşı ile tuzlu suda bekletilmiş patlıcan halkalarının sırayla şişlere dizilip elle çevrilen şıngır aletinde köz ateşinde pişirildiği, közlenmiş sivri biberle tepoşluda demlendirilen Amasya kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Şıngır kebabı, adını piştiği aletten alır: şıngır, şişleri elle çevrilen bir çarkla döndüren bir mangal düzeneğidir. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte ince patlıcanlar alacalı soyulup halka doğranır ve 20 dakika tuzlu suda bekletilir. Tuzlanan kuzu kuşbaşı ile patlıcanlar, patlıcanla et sırayla şişlere geçirilir.
Ateşin alevi sönüp köze dönmesi beklenir, ardından şişler şıngıra takılır ve çark elle çevrilerek kebap pişirilir. Yeşil sivri biberler ateşte közlenir, pişen kebabın üzerine konur ve kebap, bir tür kapaklı bakır sahan olan tepoşlu içinde 15 dakika demlendirilir. Sıcak servis edilir.
Amasya Şıngır Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg kuzu kuşbaşı
- 1 kg ince patlıcan (alacalı soyulmuş, halka doğranmış)
- 1/2 kg yeşil tatlı sivri biber
- isteğe göre tuz, karabiber
Amasya Şıngır Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı soyun, halka doğrayın ve 20 dakika tuzlu suda bekletin; süzüp kurulayın.
- Kuzu kuşbaşını tuzlayın ve karabiber serpin.
- Şişlere bir patlıcan, bir et gelecek şekilde sırayla dizin.
- Odun ateşinin küllenip köze dönmesini bekleyin. Şişleri şıngıra ya da mangala yerleştirip sürekli çevirerek etler pişene kadar pişirin.
- Sivri biberleri ateşte közleyin.
- Pişen kebabı kapaklı bir bakır sahana ya da tencereye alın, közlenmiş biberleri üzerine koyun ve kapağı kapalı 15 dakika demlendirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kebabı alevde değil, küllenmiş közde pişirin; alev eti dışından yakar, içi çiğ kalır. Şişleri sürekli çevirmek şıngırın sırrıdır. Şıngır aletiniz yoksa mangalda şişleri elle çevirerek aynı sonucu alabilirsiniz; demlendirme adımını atlamayın, patlıcan ve biberin suyu ete geçer.
Amasya Şıngır Kebabı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Közlenmiş domates
- Ayran
Soru & Cevap
Şıngır nedir?
Şişleri elle çevrilen bir çarkla döndüren mangal düzeneğidir; kebap adını bu aletten alır.
Tepoşlu nedir?
Kitaba göre bir tür kapaklı bakır sahandır; pişen kebap biberlerle birlikte içinde demlendirilir.
Şişe nasıl dizilir?
Bir patlıcan halkası, bir et parçası gelecek şekilde sırayla dizilir.
Evde şıngır yoksa ne yapılır?
Mangalda şişler elle çevrilerek közde pişirilebilir, sonra kapaklı bir kapta demlendirilir.
Şıngır kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 580 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!