Amasya Sini Böreği
Tereyağı sürülüp rulo yapılan hamurdan açılan üç sini büyüklüğünde yufkanın arasına ceviz serpildiği, sini ocakta döndürülerek önce altı sonra üstü kızartılan Amasya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Sini böreği, adını piştiği büyük yuvarlak tepsiden, siniden alır. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte fırın yoktur; börek ocakta, sini döndürülerek kızartılır.
Un, su ve tuzla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamur bir buçuk santim kalınlığında açılıp üzerine eritilmiş tereyağı sürülür ve rulo yapılır. Rulo üçe bölünüp bezeler yapılır, her beze oklavayla sini büyüklüğünde açılır. Yağlanmış siniye ilk yufka yerleştirilir; birinci ve ikinci yufka yağlanıp üzerlerine dövülmüş ceviz serpilir, üçüncü yufka da konup üzeri tereyağıyla yağlanır. Sini ocakta döndürülerek börek önce altından, sonra çevrilip üstünden kızartılır.
Tepsi böreği ve sini böreği aynı börek ailesinin adlarıdır; sinide yapılan bu börek ya fırınlanır ya da ocakta altı kızarınca ters çevrilerek pişirilir. Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün saydığı tepsi böreği de bu sayfada anlatılan sini böreğidir.
Amasya Sini Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- alabildiği kadar su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 250 g tereyağı (eritilmiş)
- yaklaşık 150 g dövülmüş ceviz
Amasya Sini Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, suyu ve tuzu yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın.
- Hamuru oklavayla 1,5 cm kalınlığında açın, üzerine eritilmiş tereyağı sürüp rulo yapın.
- Ruloyu üçe bölüp her parçayı beze haline getirin.
- Bezeleri oklavayla ayrı ayrı sini büyüklüğünde açın.
- Yağlanmış siniye ilk yufkayı yerleştirin, yağlayıp ceviz serpin. İkinci yufkayı koyup onu da yağlayın ve ceviz serpin.
- Üçüncü yufkayı yerleştirip üzerini eritilmiş tereyağıyla yağlayın.
- Siniyi ocağın üzerinde döndürerek böreğin altını kızartın. Sonra böreği çevirip üst yüzünü aynı şekilde kızartın ve dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Siniyi sürekli döndürün ki börek her yerinden eşit kızarsın, ortası yanmasın. Çevirirken geniş bir tepsi ya da kapak kullanın. Ocakta sini döndürmek zorsa börek önceden ısıtılmış 200 °C fırında da pişirilebilir, ama Amasya usulü ocakta kızartmaktır.
Amasya Sini Böreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Beyaz peynir
Soru & Cevap
Sini böreği nedir?
Ceviz serpilmiş üç kat yufkanın büyük bir sinide, ocakta döndürülerek kızartıldığı bir Amasya böreğidir.
Sini böreği fırında mı pişer?
Amasya Valiliği tarifinde fırında değil, ocakta sini döndürülerek pişirilir.
Sini böreğinin içinde ne var?
Yufka aralarına dövülmüş ceviz serpilir ve tereyağı sürülür.
Sini su böreği ile aynı mı?
Hayır. Sini böreği ocakta kızartılan cevizli bir börektir; sini su böreğinde yufkalar haşlanır.
Amasya sini böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim (on ikide biri) yaklaşık 535 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!