Amasya Soğan Mıhlaması
Bol soğanın sıvı yağda pembeleşene dek kavrulup kıyma ya da pastırma, biber ve domatesle pişirildiği, üzerinde açılan gözlere yumurta kırılıp kızgın tereyağı dökülerek sunulan Amasya mıhlaması.
Tarihçe & Hikaye
Mıhlama, Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün ilin etli yemekleri arasında saydığı bir tava yemeğidir; Amasya'da adına soğan mıhlaması da denir, çünkü tavanın tabanını on soğan oluşturur. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte küp doğranan soğanlar bir su bardağı sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, kıyma eklenir; kıyma yerine pastırma da kullanılabilir.
Küçük doğranmış biber ve domatesler katılıp hepsi iyice kavrulur, karabiber, kırmızı biber ve tuz eklenip pişirilir. Üzeri düzeltilir ve yumurtaların kırılacağı gözler açılır. Yumurtalar dağıtılmadan bu gözlere kırılır, başka bir tavada kızdırılan tereyağı yumurtaların üzerine dökülerek servis edilir.
Amasya Soğan Mıhlaması Tarifi
Malzemeler
- 10 adet orta boy kuru soğan (küp doğranmış)
- 500 g kıyma (ya da 200 g pastırma)
- 6 adet yumurta
- 3-4 adet yeşil biber
- 4 adet domates
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
- isteğe göre karabiber, kırmızı biber, tuz
Amasya Soğan Mıhlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanları küp doğrayın ve geniş bir tavada sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı (ya da doğranmış pastırmayı) ekleyip kavurmaya devam edin.
- Küçük doğranmış biberleri ve domatesleri ekleyip hepsini iyice kavurun; karabiber, kırmızı biber ve tuzu katıp pişirin.
- Karışımın üzerini düzeltin ve kaşıkla yumurtaların kırılacağı gözler açın.
- Yumurtaları dağıtmadan gözlere kırın; kapağı kapatıp beyazları pişene kadar bekleyin.
- Ayrı bir tavada tereyağını kızdırıp yumurtaların üzerine dökün ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Soğanı acele etmeden, pembeleşene kadar kavurun; mıhlamanın tatlı lezzeti buradan gelir. Pastırma kullanırsanız tuzu azaltın. Yumurtaların sarısı akışkan kalsın isterseniz kapağı kısa süre kapalı tutun.
Amasya Soğan Mıhlaması Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Çay
- Turşu
Soru & Cevap
Soğan mıhlaması ile mıhlama aynı mı?
Evet. Amasya'da mıhlama bol soğanla yapıldığı için soğan mıhlaması adıyla da anılır.
Mıhlamaya kıyma mı pastırma mı konur?
Kitaptaki tarife göre 500 g kıyma ya da 200 g pastırma kullanılabilir.
Yumurtalar nasıl kırılır?
Pişen karışımın üzeri düzeltilip gözler açılır ve yumurtalar dağıtılmadan bu gözlere kırılır.
Üzerine ne dökülür?
Ayrı bir tavada kızdırılan tereyağı yumurtaların üzerine dökülür.
Soğan mıhlaması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 640 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!