Amasya Tırtıl Baklavası
Nişastalı unla açılan yufkaların cevizlenip oklavaya sarıldıktan sonra iki uçtan büzüştürülüp oklavadan sıyrıldığı, bir gün kurutulup kesilerek kızgın tereyağıyla pembe-beyaz kızartılan ve soğuk şerbetle ıslatılan Amasya baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Tırtıl baklava, Amasya'da oklavadan sıyırma adıyla da bilinir; iki ad da yapılışını anlatır. Ceviz serpilmiş yufka oklavaya sarılır, iki uçtan ortaya doğru büzüştürülür ve oklava çekilip çıkarılır; geriye kırışık, tırtıla benzeyen bir rulo kalır. Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte hamur sıvı yağ, yumurta, yoğurt ve unla kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur, ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılıp nemli bezle bir buçuk iki saat dinlendirilir.
Bezeler nişastayla karıştırılmış unla olabildiğince büyük açılır; biri açılırken öbürü biraz kurur. Kuruyan yufkaya ceviz serpilip oklavaya sarılır ve büzüştürülerek sıyrılır. Rulolar şekli bozulmadan tepsiye dizilip bir gün kurutulur. Pişirileceği zaman eşit aralıklarla kesilir, üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek pembe-beyaz kızartılır. Şurup ve baklava soğukken ıslatılır.
Amasya Tırtıl Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 1 çay bardağı sıvı yağ (hamur için)
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı yoğurt
- alabildiği kadar (yaklaşık 500 g) un
- 1,5 su bardağı nişasta + yarım su bardağı un buğday nişastası ve un (açmak için)
- 2 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
- 250 g tuzsuz tereyağı
- 1 kg toz şeker (şurup için)
- 4 su bardağı su (şurup için)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu (şurup için)
Amasya Tırtıl Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şurubu hazırlayın: 4 su bardağı suyu kaynatın, şekeri ekleyip rengi sararana kadar kısık ateşte pişirin. Limon suyunu katıp soğumaya bırakın.
- Sıvı yağı, yumurtayı ve yoğurdu karıştırın; unu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
- Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın, üzerini nemli bezle örtüp 1,5-2 saat dinlendirin.
- Nişastayla unu karıştırın. Bezeleri bu karışımla olabildiğince büyük ve ince açın; bir yufkayı açarken önceki biraz kurusun.
- Kuruyan yufkanın üzerine ceviz serpin, oklavaya sarın, iki uçtan ortaya doğru büzüştürün ve oklavayı çekip çıkarın.
- Ruloları şeklini bozmadan tepsiye dizin ve bir gün kurumaya bırakın.
- Pişireceğiniz zaman ruloları eşit aralıklarla kesin, üzerine kızdırılmış tereyağını dökün ve önceden ısıtılmış 180 °C fırında pembe-beyaz renk alana kadar kızartın.
- Baklava soğuyunca soğuk şurubu üzerine dökün ve şurubunu çekince servis edin.
Püf Noktası
Yufkayı büzüştürürken acele etmeyin; düzgün kırışıklar tırtıl görünümünü verir. Ruloları bir gün kurutmak kızartırken çıtır olmalarını sağlar. Kitaba göre şurup da baklava da soğukken ıslatılır; böylece katlar şurubu yavaş çeker ve dağılmaz.
Amasya Tırtıl Baklavası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
Oklavadan sıyırma ne demek?
Cevizli yufka oklavaya sarılıp iki uçtan büzüştürüldükten sonra oklava çekilip çıkarılır; tatlı adını bu işlemden alır.
Neden tırtıl baklava denir?
Büzüştürülen yufka rulosu kırışık, tırtıla benzer bir görünüm alır.
Rulolar neden kurutulur?
Kitaba göre dizilen rulolar bir gün kurutulur; böylece kızartırken çıtır olur.
Şurup sıcak mı dökülür?
Hayır, şurup da baklava da soğukken ıslatılır.
Tırtıl baklava kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yirmide biri) yaklaşık 395 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!