Amasya Topal Börülce Çorbası
Bol suda haşlanan topal börülce ve yarmanın, kuyruk kakırdağıyla sıvı yağda kavrulmuş soğana haşlama suyuyla birlikte katıldığı, naneli yağ gezdirilen Amasya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Topal börülce çorbası, Amasya'da börülcenin yarmayla ve kuyruk kakırdağıyla buluştuğu doyurucu bir kış çorbasıdır. Kakırdak, Kültür Portalı'ndaki tarife göre küp doğranmış koyun kuyruğunun kavrulup yağından ayrılması, havanda ezilip tuzlanmasıyla elde edilir.
Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktarılan tarifte küp doğranmış soğanlar sıvı yağda, kakırdakla birlikte kavrulur. Ayrı bir tencerede bol suda haşlanan yarma ve börülceler haşlama suyuyla birlikte bu kavurmaya eklenir, tuzlanır. Üzerine yağda kızdırılmış nane gezdirilerek servis edilir.
Amasya Topal Börülce Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı (170 g) topal börülce (akşamdan ıslatılmış)
- 1 çay bardağı (80 g) yarma
- bol (yaklaşık 2 litre) su (haşlamak için)
- 1 baş kuru soğan (küp doğranmış)
- 1 çay bardağı kakırdak (kavrulup yağı alınmış, ezilmiş koyun kuyruğu)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı kuru nane (üzeri için, yağda kızdırılmış)
- isteğe göre tuz
Amasya Topal Börülce Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kakırdağı hazırlayın: koyun kuyruğunu küp doğrayıp kavurun, yağından süzün, kalan kıkırdakları havanda ezip tuzlayın.
- Islatılmış börülceyi ve yarmayı bol suda yumuşayana kadar haşlayın; suyunu dökmeyin.
- Küp doğranmış soğanı sıvı yağda kakırdakla birlikte kavurun.
- Haşlanmış yarma ve börülceyi haşlama suyuyla birlikte kavrulmuş soğanın üzerine ekleyin, tuzlayıp birkaç dakika kaynatın.
- Biraz yağda naneyi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Börülceyi bir gece önceden ıslatırsanız yarmayla aynı sürede pişer. Kakırdak zaten tuzlu olduğu için çorbanın tuzunu sona bırakın. Haşlama suyu çorbanın gövdesidir, dökmeyin.
Amasya Topal Börülce Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
- Kuru soğan
Soru & Cevap
Kakırdak nedir?
Küp doğranmış koyun kuyruğunun kavrulup yağından ayrılması ve havanda ezilip tuzlanmasıyla elde edilen kıtır parçalardır.
Topal börülce çorbasında neler var?
Topal börülce, yarma, soğan, kakırdak, sıvı yağ, tuz ve naneli yağ.
Börülce ve yarma nasıl pişirilir?
Bol suda haşlanır ve haşlama suyuyla birlikte kavrulan soğana eklenir.
Çorbanın üzerine ne gezdirilir?
Yağda kızdırılmış nane gezdirilir.
Topal börülce çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (altıda biri) yaklaşık 265 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!