Amasya Yanuç
Mayalı hamurdan ince açılan yufkanın yarısına peynir, maydanoz ya da kıyma, patates, ıspanak harcı konup yarım ay biçiminde kapatıldığı, sacda iki yüzü eşit pişirilip tereyağı sürülerek sıcak yenen coğrafi işaretli Amasya hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Yanuç, Amasya'da kahvaltının ve günlük sofraların vazgeçilmez hamur işidir; tescil belgesine göre düğünde, bayramda ve festivallerde de ikram edilir. Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği'nin başvurusuyla Amasya Yanuç, 22 Kasım 2023'te 1501 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de yanucu yakasal böreğiyle birlikte ilin hamur işleri arasında anar.
Un, su, tuz ve mayayla yoğrulup mayalandırılan hamur bezelere ayrılır, ince açılır ve yarısına harç konup öbür yarısı yarım ay gibi üzerine kapatılır. Harç peynirli, maydanozlu ya da yeşil soğanlı peynirli, kıymalı, patatesli veya ıspanaklı olabilir. Yanuç tercihen odun ateşinde ısıtılan sacda, aralıklarla ters düz edilerek pişirilir. Belge, iki yüzünün eşit pişirilmesinin ve harcın hazırlanmasının ustalık istediğini vurgular. Kültür Portalı'ndaki Amasya Valiliği tarifinde harç maydanozlu çökelektir ve pişen yanuçların üzerine tereyağı sürülür.
Sizden Gelenler
Amasya Yanuç Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 0,6 l su
- 20 g tuz
- 10 g ekmek mayası
- 500 g peynir (çökelek ya da beyaz peynir, harç için)
- 15 g tereyağı (harç için)
- 30 g maydanoz (isteğe bağlı)
- 30 g yeşil soğan (isteğe bağlı)
- 5 g pul kırmızıbiber (isteğe bağlı)
- 30 g tereyağı (üzerine sürmek için, isteğe bağlı)
Püf Noktası
Hamuru iyice yoğurun ve iki kez dinlendirin; elastik hamur ince açılır ve pişerken yırtılmaz. Sacda sık sık çevirin ki bir yüzü yanmadan öbürü pişsin. Kıymalı harç için 350 g kıymayı 100 g soğan ve 50 g tereyağıyla 15 dakika, patatesli harç için 500 g haşlanmış patatesi soğanla 10 dakika, ıspanaklı harç için 500 g ıspanağı soğanla 15 dakika kavurun.
Nasıl Yapılır?
- Unu, tuzu, mayayı ve suyu geniş bir kapta yaklaşık 15 dakika yoğurun; hamur parlak, yumuşak, pürüzsüz ve elastik olmalı.
- Hamuru örtüp en az 1 saat dinlendirin. Sonra 12 eşit parçaya bölüp elinizle yuvarlayın (büyük yanuç için 6 parça), bezeleri 20 dakika daha dinlendirin.
- Peyniri, tereyağını ve kullanacaksanız ince kıyılmış maydanozu, yeşil soğanı ve pul biberi karıştırarak harcı hazırlayın.
- Bezeleri oklavayla ince ve yuvarlak açın. Yufkanın yarısına harç koyup diğer yarısını üzerine kapatarak yarım ay biçimi verin, kenarlarını bastırın.
- Sacı ya da kalın tabanlı bir tavayı kızdırın. Yanuçları aralıklarla ters düz ederek iki yüzü de eşit kızarana kadar pişirin.
- Pişen yanuçların üzerine isteğe göre tereyağı sürüp bütün ya da dilimleyerek sıcak servis edin.
Amasya Yanuç Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Domates ve salatalık
Sıkça Sorulan Sorular
Yanuç nedir?
Mayalı hamurdan açılan yufkanın yarısına harç konup yarım ay biçiminde kapatıldığı ve sacda pişirildiği bir Amasya hamur işidir.
Yanucun hangi çeşitleri var?
Harcına göre çeşitlenir: sade peynirli ya da maydanoz veya yeşil soğan katılmış peynirli yanucun yanında kıymalı, patatesli ve ıspanaklı yanuç da yapılır.
Yanuç nerede pişirilir?
Tercihen odun ateşinde ısıtılan sacda ya da tavada, aralıklarla ters düz edilerek pişirilir.
Yanuç ne zaman yenir?
Özellikle kahvaltıda ve günlük öğünlerde yenir; düğün, bayram ve festival gibi özel günlerde de ikram edilir.
Amasya yanucu kaç kalori?
Bu tarifle peynirli küçük bir yanuç (on ikide biri) yaklaşık 445 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!