Anamur Batırığı
İnce bulgurun rendelenmiş domates, soğan ve domates kurusuyla yoğrulup tahin yerine kavrulmuş yer fıstığı ve susam macunuyla bağlandığı, bir kısmı sıkma köfte yapılıp kalanı soğuk su, lahana ve sebzelerle çorba gibi yenen Anamur yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Anamur batırığı, Anamur İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Anamur batırığında tahin kullanılmaz; onun yerine yörede yetişen yer fıstığı ve susam kavrulup çekilerek macun yapılır. Yemek, misafir ağırlamada ve cenaze gibi özel günlerde hazırlanır ve Anamur mutfağında uzun bir geçmişi vardır. Batırık iki biçimde yenir: harcın bir kısmından elle sıkılarak ceviz büyüklüğünde, oval sıkma köfteler yapılır; kalanı soğuk su ve buzla inceltilip üzerine lahana ve sebzeler konarak çorba kıvamında yenir.
Düğürcük denen ince köftelik bulgur yoğurma kabına alınır, üzerine rendelenmiş pembe domates eklenip on beş dakika bekletilir. Rendelenmiş soğan ve domates kurusu katılır; belgeye göre domates kurusu, eskiden kışın taze domates bulunmadığı için kullanılırken bugün verdiği özel tat için konur. Kavrulan yer fıstığı ve susam makinede çekilir, biraz suyla pürüzsüz bir macun yapılır ve bulgura eklenir; harç, fıstık ve susamın yağı çıkana kadar yoğrulur. Biber salçası, limon, nar ekşisi ve tuz katılır. Harcın bir bölümünden sıkmalar yapılır ve marul, domates, salatalık, yeşil soğan ve turşuyla sunulur. Kalan harç soğuk suyla karıştırılarak çorba kıvamına getirilir; üzerine haşlanıp doğranmış lahana, küp domates, salatalık ve yeşil soğan konur, kuru nane serpilir. Lahana mevsime göre değişir; yörede lahana yaprağının ortasındaki damara hürtmek denir. Batırık acılı sevilir, yanında süs biberi verilir.
Tescildeki ölçüler dört kişiliktir; yer fıstığı ve susam oranı yüksek olduğundan kalori altı porsiyon üzerinden hesaplanmıştır.
Anamur Batırığı Tarifi
Malzemeler
- 200 g köftelik ince bulgur (düğürcük)
- 440 g pembe domates (rendelenmiş)
- 30 g domates kurusu
- 500 g yer fıstığı
- 120 g susam
- 100 g soğan
- 16 g biber salçası
- 50 g + 10 g + 8 g + 2 g + 2 g limon, nar ekşisi, tuz, kuru nane, toz acı biber
- 500 + 500 g haşlanmış lahana ve haşlanmış soğan (üzeri)
- 100 + 120 + 60 g domates, salatalık, taze soğan (üzeri)
- çorba kıvamına yetecek kadar soğuk su ve buz
Anamur Batırığı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulgura rendelenmiş domatesi ekleyip 15 dakika bekletin; rendelenmiş soğan ve domates kurusunu katın.
- Kavrulmuş yer fıstığı ve susamı çekip biraz suyla macun yapın, bulgura ekleyip yağı çıkana kadar yoğurun.
- Biber salçası, limon, nar ekşisi ve tuzu katıp karıştırın.
- Harcın bir kısmından elle sıkarak ceviz büyüklüğünde oval sıkmalar yapın.
- Kalanı soğuk su ve buzla çorba kıvamına getirip haşlanmış lahana, soğan, küp domates, salatalık ve yeşil soğan ekleyin, kuru nane serpin.
Püf Noktası
Fıstık ve susamı yağı çıkana kadar yoğurmayı bırakmayın; tescil belgesine göre batırığa macun kıvamını veren bu yağdır.
Anamur Batırığı Yanına Ne Gider?
- Süs biberi
- Marul
- Turşu
Soru & Cevap
Anamur batırığında tahin var mı?
Hayır; tahin yerine kavrulmuş yer fıstığı ve susamdan yapılan macun kullanılır.
Sıkma nedir?
Batırık harcından elle sıkılarak yapılan ceviz büyüklüğünde oval köfteler.
Batırık nasıl çorba olur?
Harcın kalanı soğuk su ve buzla inceltilir, üzerine lahana ve sebzeler konur.
Hürtmek ne demek?
Yörede lahana yaprağının ortasındaki damara verilen ad; haşlanıp doğranarak batırığa katılır.
Bir porsiyon Anamur batırığı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 785 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!