Andırın Andız Pekmezi
Olgun andız kozalaklarının kırılıp suda bekletildikten sonra kalaylı bakır kazanlarda odun ateşinde saatlerce kaynatılmasıyla yapılan kırmızımsı koyu kahverengi Andırın pekmezi.
Tarihçe & Hikaye
Andırın andız pekmezi, Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre servigillerden andız ağacının (Juniperus drupacea) kozalaklarından yapılan, kırmızımsı koyu kahverengi bir pekmezdir. Andız ağacı 25 metreye kadar boylanabilir ve kozalakları iki yılda bir olgunlaşır. Pekmezde gümüş renkli bir mum tabakasıyla kaplı, mor, kahverengi ya da kırmızı olgun kozalaklar kullanılır; ham kozalaklar yeşildir. Kozalaklar eylül-ekim aylarında olgunlaşır ve ortalama 5,55 gram gelir.
Belgedeki yönteme göre kozalaklar eylül sonu ile ekim başı arasında toplanıp çuvallarla pekmez yapılacak yere getirilir. Çekiçle ya da makineyle kırılan kozalakların üzerine iki katı su eklenir ve iki gün bekletilir. Süzülen su, yörede mâsere denen kalaylı bakır kazanlara konur ve odun ateşinde karıştırılarak 10-12 saat kaynatılır; yüzeyde oluşan köpükler alınır. Kaynatma, pekmez kırmızımsı koyu kahverengi bir renk ve yeterli koyuluk kazanınca bitirilir. Daha koyu bir pekmez için güneşte bekletilebilir; bu durumda rengi daha parlak olur.
Belgeye göre altı kilogram kozalaktan yaklaşık bir kilogram pekmez elde edilir. Pekmez cam kavanozlara doldurulur ve oda sıcaklığında bir yıl dayanır. Aşağıdaki ev ölçüsü bu orana göre öneridir. Kalori bir yemek kaşığı (yaklaşık 20 g) içindir.
Andırın Andız Pekmezi Tarifi
Malzemeler
- 3 kg olgun andız kozalağı (yaklaşık 500 g pekmez verir)
- 6 litre (kozalağın iki katı) içme suyu
Andırın Andız Pekmezi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Olgun, mum tabakalı kozalakları ayıklayın ve çekiçle kırın.
- Üzerine iki katı su ekleyip iki gün bekletin.
- Suyu süzüp geniş, kalaylı bir kazana ya da kalın tabanlı bir tencereye alın.
- Karıştırarak, yüzeydeki köpüğü alarak pekmez kırmızımsı koyu kahverengi olup koyulaşana kadar uzun süre (yaklaşık 10 saat) kaynatın.
- İsterseniz birkaç gün güneşte bekleterek daha da koyulaştırın; cam kavanozlara doldurup saklayın.
Püf Noktası
Yalnız olgun, gümüşi mum tabakalı mor ya da kahverengi kozalakları kullanın; belgeye göre yeşil kozalaklar olgunlaşmamıştır.
Andırın Andız Pekmezi Yanına Ne Gider?
- Tahin
- Kahvaltı ekmeği
Soru & Cevap
Andız pekmezi neyden yapılır?
Tescil belgesine göre andız ağacının (Juniperus drupacea) olgun kozalaklarından.
Kaç kilo kozalaktan bir kilo pekmez çıkar?
Belgeye göre altı kilogram kozalaktan yaklaşık bir kilogram pekmez elde edilir.
Andız pekmezi ne kadar kaynatılır?
Kozalak suyu kalaylı bakır kazanlarda odun ateşinde 10-12 saat karıştırılarak kaynatılır.
Andız kozalakları ne zaman toplanır?
Eylül sonu ile ekim başı arasında.
Bir kaşık andız pekmezi kaç kalori?
Yaklaşık 20 gramlık bir yemek kaşığı 60 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!